Tra gli altri modi di raccogliere il pesce per un uso futuro, la salatura mantiene la leadership, se non altro perché è uno dei modi più semplici ed efficaci per preservare la freschezza del prodotto. Con l'aiuto della salatura, puoi prolungare la vita di quasi tutti i pesci, ma nelle ricette parleremo degli sgombri.
Sgombro salato in salamoia - ricetta
ingredienti:
- fresche carcasse di sgombri - 2 pezzi;
- cipolla - 65 g;
- pisello di pepe nero - 8 pezzi;
- piselli di peperone dolce - 5 pezzi;
- chiodi di garofano - 4 gemme;
- foglie di alloro - 4 pezzi;
- zucchero semolato - 25 g;
- sale - 40 g;
- acqua 480 ml.
preparazione
Il primo passo verso la salagione ideale del pesce è la sua corretta preparazione. Preparare lo sgombro per ambasciatore di pesce prima cosa da sventrare, quindi tagliare le pinne e la testa con una coda, tagliarli a pezzi grandi e sparsi in un barattolo o in una casseruola di smalto. Insieme ai pesci vengono inviati ai piatti gli anelli di cipolla, il garofano, le foglie di alloro e il pepe mescolato con i piselli. Prepariamo la salamoia, portando l'acqua ad ebollizione con sale e zucchero. La salamoia calda viene raffreddata a temperatura ambiente e quindi versata nei pesci. Sopra il pesce posizionare una piccola curva, ad esempio un piatto o un coperchio pesante, e lasciare lo sgombro marinato al fresco per un giorno intero.
Sgombro istantaneo, pezzi salati
A differenza del metodo precedente di salatura, il metodo espresso consente di mangiare un pesce salato dopo un paio d'ore, il che è incredibilmente conveniente in quei casi in cui è necessario preparare una varietà di piatti freddi al tavolo del banchetto.
ingredienti:
- sgombro sgombro;
- cipolla - 45 g;
- acqua 330 ml;
- uno spicchio d'aglio;
- sale - 25 g;
- piselli al pepe nero - 6 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
In primo luogo, cuocere una salamoia semplice mettendo l'acqua sul fornello, portandolo a ebollizione e quindi aggiungendo la cipolla tagliata, l'alloro, il sale, l'erba cipollina all'aglio e i grani di pepe. Lasciare raffreddare la salamoia sotto il coperchio in modo che non perda il sapore di tutte quelle aggiunte a cui l'abbiamo somministrato. Tagliare la carcassa sventrata e sciacquata dello sgombro in pezzi di medio spessore in modo da avere il tempo di salivare in breve tempo, quindi metterli in un recipiente di plastica, riempire con salamoia e lasciar riposare per 2-2,5 ore. La prontezza del pesce è determinata dal test.
Sgombro salato a casa - ambasciatore secco
Il pesce della salatura a secco risulta essere più secco di quello che viene versato con soluzione salina concentrata, forse perché il sale estrae letteralmente l'eccesso di umidità dal pesce, rendendo la sua carne densa e liscia, e la semplicità della cottura dà questo metodo di salatura un altro vantaggio.
ingredienti:
- carcassa di sgombro - 1 pz .;
- sale - 15 g;
- zucchero semolato - 5 g;
- foglia di alloro - 1 pz.;
- senape secca - 1/2 cucchiaino;
- pizzico di coriandolo macinato
preparazione
Preparare la miscela per la salatura a secco combinando sale, zucchero, foglie di alloro frantumate e senape.
Sventa la carcassa di sgombro, sciacqualo, taglia la testa, la coda e il resto delle pinne. Tagliare il pesce e appoggiarlo sul foglio del film alimentare. Riempi la cavità dello sgombro con mezzo miscuglio di sale, strofinando accuratamente quest'ultimo nella parete addominale. Fuori, versa il restante sale e avvolgi il pesce. Avvolgi gli sgombri in modo da non lasciare l'accesso all'aria, mettili in frigorifero e dimenticateli per due giorni. Quando lo sgombro salato in casa con una ricetta semplice sarà pronto, toglierlo di sale, sciacquare, asciugare e tagliare il pesce.