Lo sgombro di Mallet in casa viene preparato in due modi: salatura a secco e colata in salamoia. Entrambi sono gustosi, sta a voi come cucinare un pesce. È meglio combinare sgombro salato con riso bollito , patate (bollite, fritte, al forno), insalate di verdure e, naturalmente, un bicchiere di birra leggera di qualità non interferirà.
Sgombro a cottura rapida
ingredienti:
- carcasse di sgombro senza testa - 3-4 pezzi;
- grani di pepe (una miscela di nero, rosso profumato) - ½ cucchiaino;
- sale - 4 cucchiai. cucchiai con una diapositiva;
- acqua - 1,5 litri;
- limone - ½ pezzi;
- aceto - 2 cucchiaini (9%) o 3 cucchiaini (6%);
- zucchero - 2 cucchiaini.
- aneto - 1 piccolo mazzo.
preparazione
Per fare una marinata, scaldare l'acqua, sciogliere sale e zucchero, aggiungere un po 'di pepe tritato e cuocere per circa un minuto. Raffreddare il composto a 40-45 gradi, mettere l'aneto tritato finemente, spremere il succo di limone e aggiungere l'aceto.
Mentre tutto ciò viene insistito, ci occuperemo del pesce: togliamo l'interno, laviamo e tagliamo accuratamente ogni pesce in 4 parti. Mettiamo i pezzi in un barattolo di vetro o in un contenitore smaltato, lo riempiamo con la nostra salamoia e lo lasciamo in frigorifero per 12 ore. Lo sgombro salato è pronto, la ricetta è estremamente semplice. In questo modo puoi salare sia lo sgombro fresco che congelato (ovviamente deframmentandolo in anticipo).
Se non puoi aspettare 12 ore, dovrai sforzare un po ': togliere i filetti dalle ossa, tagliarli a pezzetti (circa un passo di un dito) e riempirli con acqua tiepida calda. Il pesce è pronto per il consumo in 3 ore.
Il salmone delicato dello sgombro viene tenuto in salamoia in frigorifero per una settimana e mezzo. Tuttavia, questo delizioso pesce raramente rimane intatto per così tanto tempo, il più delle volte viene mangiato in un giorno o due.
Sgombro salato istantaneo senza salamoia
ingredienti:
- carcasse di sgombro - 2-3 pezzi;
- zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio con scivolo;
- peperoni (neri, bianchi, fragranti - in una miscela) - ½ cucchiaino;
- chiodi di garofano - 5-6 gemme;
- coriandolo - da gustare;
- sale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- premuto a freddo inodore di olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
Pepe, coriandolo, chiodi di garofano e alloro sono posti in una malta e accuratamente strofinati fino ad ottenere una miscela omogenea. Aggiungere sale e zucchero, mescolare, quindi versare sopra un po 'di olio vegetale, otteniamo una pappa. Intestiamo il pesce, sciacquiamo bene e asciugiamo con i tovaglioli. Lo strofiniamo con una miscela di spezie, lo avvolgiamo in sacchetti di plastica molto strettamente e lo mettiamo in freezer per un giorno. Lo sgombro salato fresco è pronto.