Salo, come sapete, è uno dei prodotti più antichi con la sua storia e cultura, non solo la cucina, ma anche il mangiare. Fu sottoposto obbligatoriamente all'esercito romano sotto l'imperatore Giustiniano, e ciò fu fatto legalmente. E vi diremo, sull'esempio di due ricette, come preparare il sale in modo delizioso il grasso nella salamoia.
Una ricetta molto deliziosa per la salatura in salamoia
ingredienti:
- grasso - 0,5 kg;
- acqua - 1 litro.
- sale - 7 cucchiai. cucchiai;
- rosmarino - 1 ramo;
- basilico - 1 cucchiaino;
- lauro - 4 pezzi;
- origano - 1 cucchiaino;
- aglio - 8 denti;
- pepe fragrante - 6 piselli;
- pepe - 7 piselli.
preparazione
La salatura del lardo inizia sempre con la sua scelta e il suo acquisto. Per ottenere il grasso più delizioso nella salamoia, non esitare mai ad annusare il prodotto che hai acquistato. Prova a rompere la pelle, dovrebbe rompere con facilità. Se il grasso è più vicino a una gelatina densa che al solito pezzo denso, allora è pancetta fresca, con un maiale appena tritato, ma è ancora necessario annusarlo. Questo bacon molto fresco non può essere salato immediatamente, non andrà bene nulla, dovrebbe essere tenuto in frigorifero per due o cinque giorni. Quindi il grasso deve essere accuratamente lavato e preferibilmente raschiato da tutti i lati, non dimenticare di controllare la pelle per setole, se lo è, deve essere rimosso. Dopodiché, taglia il lardo in porzioni, che ti metteranno comodamente in un barattolo e ne tirerai fuori, e in futuro è conveniente tagliarlo per servire sul tavolo, senza tagliare questo pezzo in pezzi per il taglio. Una parte di aglio tagliata in piccoli lobuli oblunghi, dopo un coltello stretto che è più vicino alla baionetta, fa forature in pezzi di grasso e fa capolino all'aglio. In una casseruola versare acqua, versarvi il sale, le spezie (eccetto il rosmarino), e la metà dell'aglio rimanente tagliato a pezzi grandi e far bollire, lasciando bollire per cinque minuti. Quindi metti l'aglio rimasto, questa volta, tritato finemente e cuoci per un altro minuto. In banca, mettete il lardo, spostandolo con il rosmarino, strappando il ramoscello in parti e versate la salamoia già raffreddata, ma ancora tiepida. E dopo tre o cinque giorni, togli il grasso dalla salamoia, asciugalo e confezionalo separatamente in carta pergamena o carta alimentare. È immagazzinato nel frigorifero, ma i ventilatori di grasso congelato possono immagazzinare nel congelatore. Ora conosci la ricetta come salò salato in una salamoia in un barattolo.
Salo in salamoia calda - la ricetta più deliziosa
ingredienti:
- grasso - 0,8 kg;
- acqua - 1,5 litri.
- sale - 9 cucchiai. cucchiai;
- pepe macinato - 2 cucchiaini;
- paprika - 3 cucchiaini;
- lauro - 4 pezzi;
- chiodi di garofano - 5 pezzi;
- aglio - 15 denti;
- pepe fragrante - 8 piselli;
- pepe - 7 piselli.
preparazione
Lavare il grasso molto bene, grattarlo via da ogni lato per garantire la sua pulizia e l'assenza di corpi estranei (trucioli, setole) e controllare la pelle sulle setole. Tagliarlo in porzioni, in modo che quando lo tagli, non tagli un pezzo, ma lo tagli immediatamente. Se vuoi pezzi già tagliati puoi roba con aglio. Nella casseruola versare l'acqua, versare lì 7 cucchiai di sale, tutte le spezie non macinate, l'aglio tritato e far bollire, facendo bollire un paio di minuti. Salo pone uno strato in