Il salmone rosa è uno dei più preziosi salmoni commerciali commerciali. Cucinare questo meraviglioso pesce può essere in vari modi, ma è particolarmente saporito rosa salato e in salamoia. La preparazione delle marinate è una questione interessante, c'è spazio per la tua fantasia culinaria. La cosa principale è capire il principio generale: nel processo di marinatura il prodotto principale cambia gusto, aroma e parzialmente struttura sotto l'influenza di agenti marinanti attivi.
Il modo di preparare il salmone rosa marinato a casa è semplice. Il pesce viene sventrato, rimuove le branchie e pulisce le squame, lavato e messo in un contenitore con una marinata per almeno 1 giorno, o meglio per il 2 ° (la testa è ancora meglio rimuoverla). Selezioniamo gli ingredienti della marinata, concentrandoci sul caratteristico colore rosato della polpa del salmone rosa, quindi faremo a meno del pepe nero - lo sostituiamo con peperoncino rosso piccante.
Non useremo le cipolle - dice ai prodotti marinati una sfumatura caratteristica e non troppo gradevole. È meglio aggiungere l'aglio nel sottaceto.
Ricetta di salmone rosa marinato in aceto naturale con limone e vino
ingredienti:
- salmone rosa - un pesce di circa 1-1,5 kg;
- aceto, frutta naturale (per esempio, luce del vino) - 30 ml;
- vermut bianco o rosa - 50-100 ml;
- limone - 1 pezzo;
- aglio - 2-3 pezzi;
- peperoncino rosso;
- semi di cumino, finocchio, coriandolo, anice (un po ');
- chiodi di garofano - 2-3 infiorescenze;
- erbe fresche fresche (prezzemolo, basilico, aneto, coriandolo, rosmarino);
- bacche di ginepro e crespino;
- tè verde a foglia verde - 1 cucchiaino;
- zucchero - 1-2 cucchiaini.
- sale - 1-1,5 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
La marinatura è migliore in un contenitore smaltato senza difetti o vetreria.
La carcassa pulita del salmone rosa (meglio senza testa) viene tagliata in più pezzi. Se si ripara il pesce e si mettono sott'aceto i pezzi senza una cresta, è possibile ridurre la quantità di sale e ridurre il tempo di marinatura a 1-2 ore.
L'aglio e le erbe vengono tagliate con un coltello non troppo finemente. Aggiungi spezie secche e tè asciutto. Le bacche di ginepro e crespino vengono schiacciate (le bacche essiccate si ammollano).
Mescolare l'aceto con vermouth e sciogliere sale e zucchero. Tagliamo le fette di limone, rimuoviamo le ossa. Tutti gli ingredienti sono mescolati e versati con questa marinata di salmone rosa nel contenitore. Mescolare e coprire Lo mettiamo nel frigorifero (ma non nel freezer). Nel processo di marinatura ci mescoliamo più volte.
Prima di servire, puoi versare l'insalata marinata rosa con olio vegetale senza odore, cospargere di succo di limone e decorare con verdure fresche. Allo stesso modo puoi marinare le trote. Il salmone rosa sottaceto è eccellente per preparare panini caldi .
È possibile servire salmone rosa marinato con cipolle in olio d'oliva. In precedenza, tagliare la cipolla in anelli e marinare leggermente con succo di limone e olio d'oliva per 10-20 minuti. La cipolla è meglio scegliere l'insalata rossa o bianca oi porri. Il salmone rosa sottaceto può essere servito con vodka, gin, vermouth, vini d'uva leggeri, vino shaoxing di riso, sake, mirin, vini alla frutta, birra fatta in casa .