Molti sono assolutamente convinti che le gelatine e le gelatine siano lo stesso piatto, e la differenza è solo nel nome, assegnato territorialmente per regioni diverse. Noi, probabilmente, oggi saremo delusi e sorprenderemo in qualche modo i sostenitori di questa teoria, poiché parleremo delle differenze tra gelatina e freddo. Dopotutto, infatti, esistono, sia nella composizione dei componenti, sia nel processo di preparazione e persino nel deposito.
Qual è la differenza tra un freddo e una gelatina?
Per preparare un caviale classico, vengono usati diversi tipi di carne contemporaneamente. Il principale componente di gelificazione è rappresentato dalle cosce, dalle orecchie e dallo stinco del maiale, ma a volte vengono aggiunte anche le articolazioni di carne bovina. Come un ripieno di carne del piatto è una carcassa di un gallo o pollo, preferibilmente domestico. Varka include tre fasi. Sul primo, gli ingredienti sono messi nell'acqua, dando la viscosità fredda - questi sono gli stinchi, le gambe, le articolazioni o le ossa, e in secondo luogo, dopo circa due ore, aggiungi il resto della carne. La durata totale della preparazione è di circa sei ore. Un'ora prima della fine dell'intero processo di cottura, le radici lavate vengono aggiunte ai componenti della carne, più spesso sono le carote, meno spesso il prezzemolo e i bulbi insieme alle bucce. Allo stesso tempo gettare foglie di alloro , pepe e sale.
Alla prontezza, la carne separata dalle ossa viene posta in contenitori, versata con brodo filtrato e lasciata raffreddare in un luogo fresco.
A differenza del freddo, la gelatina viene preparata solo dalla carne di manzo. Non è permesso aggiungere altri tipi di carne. Cucini questo piatto in un solo passaggio, disponendo le zampe di manzo, le code, gli stinchi e le articolazioni per gli studenti e la polpa di manzo come ripieno di carne. La durata della cottura della gelatina è di circa otto-nove ore, che è molto più lunga del freddo. A causa di ciò, il risultato del brodo è molto più scuro e più saturo. Per aggiungere ulteriori qualità aromatiche in questo caso, di regola non vengono utilizzate radici e cipolle. Per questo, nel brodo caldo cotto, dal quale i componenti di carne sono già stati rimossi per la cernita e la macinatura, aggiungere l'aglio schiacciato o grattugiato e lasciare infondere per mezz'ora sotto il coperchio. Molto spesso il brodo per la gelatina viene chiarificato con albume con succo di limone.
In effetti, ora è raro trovare una variante autentica di questo o quel piatto. Di regola, tutto
Qual è la differenza tra gelatina, freddo e gelatina?
Oltre al freddo e alla gelatina, spesso si trovano molti getti. Ora determineremo qual è la differenza tra questo piatto, il freddo e la gelatina. Gelatinizzato in sostanza - bollito con carne di spezie, riempito con un brodo chiaro o acqua con gelatina . Per una bella composizione alla carne, aggiungere fette di verdure fresche e tagliare le uova. Per la preparazione di un gelatina ci vuole molto meno tempo, ma il sapore del piatto è molto meno saturo.