Preferire i prodotti fatti in casa da acquistare oggigiorno è perfettamente normale, poiché la composizione di questi ultimi è spesso piena di componenti non troppo utili per la nostra salute, ma utili per aumentare la durata di conservazione del prodotto. Se stai cercando di inserire nella tua dieta il massimo di prodotti naturali, allora questa ricetta per il prosciutto di maiale a casa sarà molto gradita.
Ricetta per il prosciutto fatto in casa di maiale
Il costo totale del prosciutto di maiale fatto in casa differisce poco dal prodotto finito, anche il gusto è molto simile e il processo di cottura è molto semplice, anche se richiede molto tempo.
ingredienti:
- carne di maiale (prosciutto) - 1,7 kg;
- sale - 115 g;
- peperoncino piccante - 1 pezzo;
- Pepe al pepe - 7 pezzi;
- gemme di un garofano - 2 pezzi;
- foglia di alloro.
preparazione
L'uso della carne con il grasso nella ricetta consente di mantenere il colore appetitoso del prodotto finito e la sua succosità. Non prendere il filetto, la carne e altri pezzi "magri", poiché tutto il tempo andrà sprecato - il prosciutto finito avrà il sapore e il colore della semplice carne bollita.
Inizia con la preparazione di un sottaceto semplice, in cui il nostro pezzo sarà marinato e poi preparato. Riempire con un litro d'acqua, aggiungere peperoncino, peperone, chiodi di garofano e alloro. Lasciare bollire la marinata per il prosciutto dal maiale, togliere dal fuoco e completamente fresca. Utilizzando una siringa, inserire la maggior marinata possibile nel pezzo, in profondità e a tutta lunghezza. Dopodiché, lascia la carne al freddo per tre giorni, girando di tanto in tanto.
Avvolgere il pezzo promulgato con un film o legarlo con uno spago, in modo che durante la cottura mantenga una forma pulita. La rimanente salamoia versare in una casseruola e combinarla con acqua. Lascia che il liquido raggiunga 80 gradi e mettici dentro un pezzo di prosciutto. La temperatura qui è estremamente importante, perché se sale sopra gli 80-85, la carne risulterà essere semplicemente bollita, e non così tenera e piacevole nel colore, come quello che vediamo nel negozio.
L'infuso viene cotto per circa 2 ore, dopo di che è completamente raffreddato, privo di fili e taglio.
Prosciutto di maiale in un prosciutto - ricetta
Il prosciutto è un dispositivo semplice, che è un cilindro in acciaio con molle, che conferisce al pezzo di carne la forma desiderata. Con il suo aiuto è molto conveniente cucinare il prosciutto tritato, che presteremo attenzione a più tardi.
ingredienti:
- maiale - 1,4 kg;
- aglio - 3 denti;
- pizzico di moscato;
- ghiaccio tritato - 1 oggetto;
- gelatina - 5 g.
preparazione
Pre-tagliare il maiale pezzi abbastanza grandi. Mescolare la carne con un pizzico di sale e noce moscata, aggiungere l'aglio tritato, la gelatina e il ghiaccio tritato. Quest'ultimo garantirà la succosità. Invia tutto in frigorifero per 3 ore. Dopo il passare del tempo mettere la carne nella manica, legare entrambi i bordi e poi metterla nel prosciutto. Stringere bene tutte le molle, dando forma alla carne. Quindi si può andare in due modi: cuocere la carne in una padella con acqua per circa un'ora e mezza a 180, o far bollire un paio d'ore a fuoco basso (non più di 80 gradi).
Il prosciutto tritato a casa viene quindi raffreddato per almeno 5 ore e solo dopo che è stato rimosso dallo stampo.
Prosciutto fatto in casa con carne di maiale istantanea
ingredienti:
- maiale - 1,6 kg;
- sale - 75 g;
- coriandolo - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- maggiorana secca - 2 cucchiai. cucchiai;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- pepe nero (piselli) - 3-4 pezzi;
- aglio - 4 denti.
preparazione
La sera prima cucini il maiale fatto in casa, trita il pezzo con un paio di cucchiai di sale e lasciali al freddo. Dopo un po ', condire la carne e lasciarla nella marinata dal rimanente sale, maggiorana, alloro, pepe e aglio. Dopo 40 minuti, la carne viene rimossa dal fuoco e lasciata nella salamoia finché non si raffredda, dopo di che il pezzo viene rimosso e posto in frigorifero.