Oggi vi diremo come mettere in salamoia i pomodori nella banca come una botte e offrire tre ricette semplici e convenienti. Per ognuno di essi otterrete un eccellente assaggio della preparazione, di cui sarete sicuramente soddisfatti.
La ricetta per i pomodori in barattolo in barattoli per l'inverno è una salamoia fredda con aceto
ingredienti:
- Pomodori freschi - 2-2,5 kg;
- pietra di sale non iodata - 70 g;
- zucchero semolato - 30 g;
- aceto 9% - 20 ml;
- una piccola testa d'aglio - 1 pz .;
- ombrello di aneto - 1 pezzo;
- prezzemolo (erbe) - 4 rami;
- lascia la ciliegia - 2-3 pc.;
- foglie di ribes nero - 2 pezzi;
- foglia piccola rafano - 2 pezzi;
- pepe nero e dolce (pisello) - 5 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
Per salare in modo freddo scegliamo pomodori maturi, carnosi ed elastici. Devono essere lavati e punteggiati nella fase preparatoria con un ago nell'area del peduncolo. Ora metti l'aneto, il rafano, l'alloro, i grani di pepe e un paio di bastoncini di prezzemolo sul fondo del barattolo pulito da tre litri, poi riempi il serbatoio con pomodori preparati, alternando periodicamente sbucciati e tagliati in pezzi diversi spicchi d'aglio e foglie di ribes e ciliegia. Dall'alto terminiamo la composizione con qualche rametto di prezzemolo, cospargere di sale, zucchero, versare aceto e primavera o acqua minerale filtrata. Copriamo la nave con un coperchio di plastica e la posizioniamo sul ripiano del frigorifero.
Circa un mese dopo un pomodoro puoi prendere un campione.
Pomodori in barrique in lattina - una ricetta con senape
ingredienti:
- Pomodori freschi - 2-2,5 kg;
- sale di pietra non iodato - 60 g;
- senape secca (polvere) - 30 g;
- una piccola testa d'aglio - 1 pz .;
- ombrello di aneto - 1 pezzo;
- lascia la ciliegia - 2-3 pc.;
- foglie di ribes nero - 2 pezzi;
- pepe nero e dolce (pisello) - 5 pezzi;
- radice di rafano - un piccolo pezzo;
- foglie di alloro - 4-5 pezzi
preparazione
Prepariamo i pomodori nello stesso modo del caso precedente, li laviamo e rosicchiamo un po 'con un ago. Sul fondo di un barattolo di vetro secco mettiamo un ombrello di aneto, foglie di alloro, grani di pepe neri e profumati, un pezzo di radice di rafano, oltre a foglie di ribes e di ciliegie. Anche gli spicchi d'aglio vengono puliti, tagliati a metà e inviati al resto delle spezie. Ora riempiamo il barattolo con pomodori preparati, dopo di che scioliamo in un litro d'acqua una pietra salina non iodata e versiamo la salamoia in una nave con una billetta. Aggiungiamo acqua se necessario sul gancio, dopo di che mettiamo un panno di cotone cotto sopra e versiamo sopra la polvere di senape. Senza chiudere il barattolo con un coperchio, lo lasciamo in condizioni ambientali per sette-quattordici giorni, a seconda della temperatura. Durante questo periodo, dovrebbe iniziare la fermentazione attiva e la salamoia diventerà effervescente e vigorosa. Abbiamo messo i pomodori sul ripiano del frigorifero per circa dieci-quindici giorni. Solo ora copriamo la nave con un coperchio di plastica.
Botti i pomodori verdi in un barattolo con salamoia fredda
ingredienti:
- i pomodori sono verdi - 2-2,5 kg;
- sale di pietra non iodato - 60 g;
- baccello di peperoncino piccante - ½ pezzi;
- testa d'aglio - 1 pz.;
- ombrello di aneto - 1 pezzo;
- lascia la ciliegia - 2-3 pc.;
- foglie di ribes nero - 2 pezzi;
- pepe nero e dolce (pisello) - 5 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
Inizialmente, mettiamo l'ombrello di aneto, ribes e foglie di ciliegio, peperoncino, alloro, sul fondo del barattolo da tre litri preparato, gettiamo piselli di pepe nero e profumato, così come gli spicchi d'aglio, dopo averli precedentemente puliti e tagliati a metà. Ora fate bollire l'acqua e aggiungetene un litro a due cucchiai senza uno scivolo di salgemma, non iodato. Lascia che i cristalli si dissolvano, salino freschi e versi loro pomodori verdi in un barattolo. Diamo loro cinque giorni per stare in una stanza calda sotto un coperchio di plastica, dopo di che trascorriamo almeno tre settimane almeno sul ripiano del frigorifero.