Separazione dello scheletro dell'uccello dalla pelle - sicuramente, il compito non è per il cuoco alle prime armi. Il lavoro sottile, che può essere fatto solo in cucina, di solito paga un centuplo dopo aver servito sul tavolo, basta immaginare: un pollo rubicondo, che è farcito con un ripieno fragrante sotto lo spago. È interessante, no?
La ricetta per un pollo ripieno senza ossa
ingredienti:
- carne macinata - 450 g;
- cipolla - 70 g;
- gambi di sedano - 2 pezzi;
- una manciata di briciole di pane;
- mozzarella grattugiata - 180 g;
- uovo - 1 pezzo;
- carcassa di polli - 2,5 kg.
preparazione
Mentre il forno si sta riscaldando, dividere il pollo, separando delicatamente lo scheletro osseo dalla polpa. Taglia la spina dorsale e il torace, sbarazzati delle ali e lascia gli stinchi delle gambe.
Con una goccia di olio riscaldato, salva la base vegetale dalle cipolle e dal sedano. Quando l'arrosto arriva a metà pronto, metti la carne macinata e aspetta il momento in cui sarà marrone. Preparare il ripieno per il pollo ripieno senza le ossa e mescolare con pangrattato, formaggio grattugiato e uovo. Riempi l'area già pronta dell'uccello, che un tempo occupava il petto e il bacino. Entrambe le estremità della pelle si uniscono e si fissano con filo culinario, spiedini o avvolgono l'uccello con lo spago.
Il pollo ripieno senza ossa nel forno viene cotto a 200 gradi all'ora e mezza.
Pollo senza ossa farcito con pancake
ingredienti:
- pancake sottili - 10-12 pezzi;
- pollo - 1,8 kg;
- denti d'aglio - 2 pezzi;
- una manciata di prezzemolo verde;
- porri (parte bianca) - 1 pezzo;
- crema - 55 ml.
preparazione
Separare la polpa di pollo non solo dalle ossa, ma anche dalla pelle, frullarla in un frullatore o lasciarla passare attraverso un tritacarne. Passer anelli sottili di porri con aglio, e quando si ammorbidiscono, aggiungere le verdure di prezzemolo e combinare tutto con pollo tritato. Dopo aver versato la panna, sbatti tutti gli ingredienti fino a formare un delicato soufflé. Lubrificare i pancake souffle risultanti e metterli sulla pelle di pollo. I bordi della pelle sono cuciti insieme. Pollo ripieno senza ossa dovrebbe essere cotto a 200 gradi per almeno un'ora.
Come farcire un pollo senza ossa?
ingredienti:
- carne di pollo - 2,5 kg;
- uova - 6 pezzi;
- carne di maiale macinata - 750 g;
- cipolla - 60 g;
- pezzi di ananas - 1 oggetto;
- pane grattugiato - 1/4 di un secolo;
- formaggio grattugiato - 110 g;
- una manciata di uvetta
preparazione
Avendo fatto un uccello, ci impegniamo a preparare un ripieno per un pollo ripieno senza ossa. Passare le verdure con carne, raffreddare e mescolare con metà delle uova montate, pane grattugiato, formaggio e uvetta. Le uova restanti bollono forte. Distribuiamo una miscela di carne macinata e carne con uova sode al centro dell'uccello, i bordi della carcassa sono cuciti insieme. Mettiamo tutto in un forno riscaldato a 200 gradi per un'ora.