Se non sai come cucinare un pollo affumicato in un fumatore casalingo , devono essere prese in considerazione diverse cose .
Suggerimenti per fare il pollo affumicato
- Puoi fumare l'intero pollo, ma puoi tagliarlo a pezzi o separare la carne dalle ossa. Di conseguenza, il tempo del fumo sarà diverso. La carcassa è appesa alla tazza fumante per molto più tempo dei pezzi di carne.
- Molto dipende dal pollo. Cresciuto a casa, stufo e passeggiare nel cortile, la casa di marzapane è il proprietario di carne più dura del pollo da carne che cresceva nella fattoria. Quindi il tempo per fumare dovrebbe essere determinato sperimentalmente.
- Prima di fumare, la carne viene spesso marinata o saldata. La scelta dei condimenti e delle spezie è delicata, dovrebbero attenuare il gusto affumicato e non interromperlo. E, naturalmente, il pollo affumicato bollito in un affumicatoio della casa cuoce più velocemente e risulta meno secco.
- Il pollo affumicato nell'affumicatoio è cotto a diverse temperature - il modo caldo è veloce, con esso il pollo è pronto in poche ore, ma il fumo freddo impiegherà diversi giorni, perché la temperatura non supera i 40 gradi.
Coptim rapidamente
Affinché tu possa ottenere un pollo affumicato delicato, rubicondo e aromatico a casa in un affumicatoio in poche ore, prepareremo e fumeremo correttamente il nostro uccello.
ingredienti:
- pollo (carcassa intera, eviscerato) - circa 2-2,5 kg;
- sale iodato senza additivi - 1 cucchiaio. cucchiaio con scivolo;
- un set di spezie a piacere - 1 cucchiaino;
- segatura (ontano, quercia, mela, ciliegia) - circa 5 kg.
preparazione
Prepareremo il pollo per il fumo: taglieremo la testa e le gambe, il collo, rimuoverà il grasso interno. In acqua calda, scioliamo il sale, aggiungiamo le spezie e mariniamo in questa miscela di pollo per almeno 4-6 ore. Appendiamo il nostro uccello nell'affumicatoio, ci addormentiamo con la segatura. Sopra di loro, dobbiamo installare un vassoio di grasso - se il grasso che viene riscaldato drena sulla brace, i fumi saranno assorbiti nel pollo e non si rivelerà affatto delizioso. Smokehouse impostato al massimo calore e lasciare la carne in esso per un quarto d'ora, ridurre la temperatura e fumare per un'altra ora e mezza. Quindi, il pollo bollente affumicato in un affumicatoio domestico viene cotto in meno di un giorno. Se il pollo non viene messo in salamoia e fatto bollire per un quarto d'ora nella stessa salamoia, la carne diventerà ancora più gustosa.
Se c'è tempo
Puoi tagliare un pollo in modo freddo. Per fare questo, usiamo segatura dello stesso tipo di legno, ma avranno bisogno di molto altro.
ingredienti:
- carcassa di pollo giovane, sventrato - 1 pezzo;
- sale di montagna o mare senza additivi - 1 manciata grande;
- spezie (qualsiasi set a tuo gusto) - 1 cucchiaino;
- crusca di frumento - 1 kg;
- succo di limone - 1/3 di tazza.
preparazione
Tagliamo il pollo lungo la spina dorsale per 2 metà, saliamo, versiamo il succo di limone e lo lasciamo sotto la pressa per 6 ore, cospargiamo il pollo con le spezie, lo infondiamo nella crusca e lo appendiamo nell'affumicatoio. Il fuoco non dovrebbe sfondare: la segatura dovrebbe essere leggermente cotta. Questo fumo richiede da 2 giorni a 4-5 giorni, risulta piuttosto diverso, ma a suo modo molto gustoso pollo, affumicato in un affumicatoio, la cui ricetta può essere cambiata cambiando le spezie.