Se hai la fortuna di raccogliere nella foresta un'intera montagna di bolle belle e appetitose, allora è tempo di iniziare a raccogliere funghi per un uso futuro. Offriamo ricette semplici per la preparazione delle preparazioni di maggior successo dei porcini per l'inverno, e anche per dirti come congelare i funghi nel congelatore.
Come congelare i porcini per l'inverno?
Il modo più semplice e conveniente per preparare i bufali per l'inverno è il gelo. Ovviamente, l'idea verrà realizzata solo se nel congelatore c'è spazio libero. I funghi destinati a ulteriori elaborazioni vengono smistati, esaminandoli da tutti i lati e liberando quelli viziati. Se i funghi porcini sono puliti e non contengono terra e detriti forestali, è meglio non contattarli con acqua e non lavarli. È meglio pulire semplicemente lo sporco con un panno pulito e asciutto, quindi piegare i funghi in un sacchetto per congelarli e inviarli alla fotocamera.
Come salare i boletus per l'inverno in lattina - la ricetta per la raccolta
ingredienti:
- porcini freschi appena colti - 2,2 kg;
- acqua purificata - 1,9 l;
- sale non iodato di grandi dimensioni - 115 g;
- foglie di ribes nero - 5 pezzi;
- aneto (ombrelli o verdure) - da gustare;
- pepe nero (pisello) - 8-10 pezzi;
- foglie di alloro non grandi - 3-5 pezzi;
- gemme di un garofano - 5-7 pezzi.
preparazione
Per la salatura, selezioniamo solo porcini di alta qualità senza wormhole e luoghi marci, li laviamo, separiamo gambe e cappelli e li tagliamo in piccoli pezzi di media grandezza. In una nave adatta con un volume di circa quattro litri, versiamo un po 'd'acqua, diamo un bollore e versiamo la massa di funghi preparati. Dopo aver fatto bollire il contenuto del contenitore, riduciamo il calore e cuociamo i funghi per trenta minuti, togliendo sempre la schiuma durante il processo di ebollizione.
Dopo venti minuti di trattamento termico, gettiamo le foglie di ribes, finocchio, piselli al pepe nero, boccioli di garofano e alloro ai porcini, e cospargiamo di sale.
Non appena i funghi porteranno sul fondo e la salamoia in cui sono cotti diventerà trasparente all'apparenza, togliamo il contenitore dal piatto, distribuiamo i funghi secondo i vasi sterili precedentemente preparati, versiamo la salamoia dall'ebollizione in modo che copra il contenuto dei vasi per un paio di centimetri, quindi copra i contenitori con le coperture e dopo il raffreddamento ci spostiamo in un luogo fresco per la maturazione e lo stoccaggio. I funghi saranno pronti per l'uso non prima di un mese e mezzo dal giorno in cui vengono salati.
Come mettere sott'aceto i porcini per l'inverno?
ingredienti:
- porcini freschi appena colti - 2,2 kg;
- acqua purificata - 980 ml;
- zucchero semolato - 55 g;
- cotto non iodato cotto - 120 g;
- aceto (9%) - 140 ml;
- spicchi d'aglio - 7-9 pezzi;
- pepe in piselli fragranti - 7 pezzi;
- le foglie di alloro sono di taglia media - 7 pezzi;
- chiodi di garofano in boccioli - 5 pezzi;
- girasole, olio inodore - 190 ml.
preparazione
Proprio come nel caso del gelo e del sottaceto, i borseggiatori per la marinatura devono essere selezionati con la massima qualità. Ci liberiamo della massa di funghi da individui dubbiosi, e i campioni di selezione del passato vengono risciacquati, eliminando la contaminazione, il taglio grande e impilati in una padella, che versiamo un po 'di acqua leggermente salata pulita. Dopo aver fatto bollire il contenuto del contenitore, farlo cuocere per quindici minuti, quindi versarlo su un setaccio e lasciarlo scolare e raffreddare.
In questo momento prepareremo il liquido per il decapaggio. Nella quantità di acqua prescritta nella ricetta, aggiungiamo sale, non iodato e zucchero semolato, gettiamo foglie di alloro, chiodi di garofano in gemme, piselli e erba cipollina sbucciata e sminuzzata.
Dopo aver fatto bollire la marinata, mettiamo dentro dei funghi leggermente raffreddati e li facciamo bollire. Dopo che i porcini sono stati cotti nella marinata per venti minuti, li confezioniamo in anticipo con recipienti secchi e sterilizzati. Nella marinata, a sinistra in una casseruola, versare l'aceto su una ricetta e versare il liquido speziato sui barattoli con i funghi, in modo che copra completamente il contenuto. Sigilliamo i pezzi con cappucci sterili, giriamo per un'autodilatazione sotto una coperta calda e aspettiamo che sia completamente freddo.