Se si preferisce un metodo di cottura del pane senza la partecipazione del lievito, allora le alternative possono essere due opzioni: l'uso della soda per aumentare l'impasto o la sostituzione del lievito con lievito. Il primo metodo, sebbene conveniente, ma ti limita nella gamma di prodotti da forno, che possono essere preparati, e il secondo può essere tranquillamente definito un'alternativa a tutti gli effetti del lievito, che fornisce un risultato praticamente indistinguibile.
Il pane sulla pasta madre nella panetteria viene cotto quasi senza interferenze dall'esterno: stendere gli ingredienti, attivare la modalità necessaria e attendere il segnale acustico.
Bezdorozhevoy pane sul lievito nel creatore di pane - ricette
Se hai un produttore di pane programmabile, allora hai la possibilità di cuocere il pane secondo le impostazioni individuali - questo è l'ideale per un caso di pane con lievito.
ingredienti:
- lievito di birra - 45 g;
- acqua - 290 ml;
- zucchero - 5 g;
- pizzico di sale;
- lievito - 110 g;
- farina - 390 g;
- olio vegetale - 35 ml.
preparazione
- Per poter lavorare correttamente l'impasto al glutine, e quindi fornire un soffio a forma di pagnotta, sarà necessario impastarlo due volte, con una pausa per la prova di ogni impasto.
- Per prima cosa, nella ciotola del dispositivo, mescola il primo paio di ingredienti dall'elenco, aggiungi olio.
- Mescolare separatamente la crusca con sale e zucchero, versare la farina e aggiungere la miscela risultante ai liquidi nella ciotola.
- Ora per le impostazioni personali: la prima fusione dovrebbe durare 15 minuti, seguita da una salita oraria, quindi la seconda impastatura, questa volta una scalata di cinque minuti e una di quattro ore.
- Dopo una lunga prova, la pagnotta dovrebbe essere cotta per un'ora e mezza.
Come cuocere il pane di segale su un lievito naturale in una macchina per il pane?
La cottura del pane di segale con lievito è un processo particolarmente difficile. Poiché la farina di segale non è troppo ricca di glutine, sale con riluttanza anche in presenza di lievito, e cosa possiamo dire della loro assenza. La salvezza sarà l'aggiunta di farina di grano nell'impasto e, con esso, una chiara osservanza delle giuste proporzioni degli ingredienti.
ingredienti:
- antipasto di grano - 55 ml;
- acqua 235 ml;
- farina di frumento - 235 g;
- farina di segale - 115 g;
- sale, erbe secche - a piacere.
preparazione
- Il primo nella ciotola è quello di diluire il lievito. Immediatamente ad esso è possibile aggiungere sale ed erbe secche, seguito da una miscela di farina di grano setacciata e farina di segale.
- Quando tutti gli ingredienti sono nella ciotola, attivare l'opzione di impasto e lasciare l'impasto pronto in modalità automatica. Quando la modalità è completa, controllare che l'impasto sia ammucchiato, se necessario, tagliare i bordi.
- Lasciare una prova di due ore sotto il fuoco, direttamente nel cestino del pane, quindi selezionare la modalità di cottura e cuocere per circa 60 minuti.
- Alla fine del regime, lascia il pane per un'altra ora, quindi rimuovilo.
Una ricetta per il pane in hop hop con un panificio
ingredienti:
- farina - 375 g;
- lievito - 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero - 10 g;
- olio vegetale - 55 ml;
- acqua 85 ml.
preparazione
- Acqua tiepida mescolata con fermentazione di luppolo e zucchero. Aggiungere l'olio vegetale. Quest'ultimo, messo nella farina.
- Per testare il test, selezionare l'opzione "Pizza".
- Alla fine del processo, lasciare l'impasto per la prova e, dopo l'aumento, dilettarsi. Ripetere nuovamente la procedura, quindi attivare la modalità "Cottura" per 1 ora.
- Il pane bianco sul lievito nella macchina per il pane viene lasciato andare direttamente alla macchina per il pane fino a quando non diventa caldo, e quindi lo estraiamo, lo lasciamo raffreddare completamente e prendiamo il campione.