La mammella è l'organo delle femmine di alcuni animali di mammiferi (ruminanti, come mucche, capre, cervi). La mammella si trova sull'addome più vicino all'area inguinale, è composta da diversi lobi, in diversi animali il numero di lobi non è lo stesso. Le mammelle di mucca si riferiscono alle frattaglie della prima categoria (le mammelle di altri animali di solito non sono usate per il cibo).
Alcuni piatti interessanti dalle mammelle di manzo - ricette di cucina
La regola generale
La mammella ha un sapore e un odore specifici, quindi di solito viene cotta separatamente, più raramente - con altri sottoprodotti. In ogni caso, prima di preparare la mammella, deve essere immerso in acqua fredda per un minimo di 3 ore (o meglio di 12). Quindi risciacquare questo prodotto e si può cucinare.
Mammella di mucca arrosto - ricetta
ingredienti:
- mucca mammella - 1 kg;
- cipolla - 1 pz.;
- Spezie asciutte per brodo (piselli al pepe, lauruska, chiodi di garofano);
- uovo di pollo;
- farina di frumento;
- birra o latte;
- grasso di maiale o olio vegetale;
- verdi per la decorazione.
preparazione
Mammina inzuppata e lavata in un pezzo grande (pezzi), cuocere con cipolla e spezie fino a quando non è pronto per almeno 2,5 ore. Raffreddare leggermente le mammelle nel brodo, togliere e tagliare a fette non più spesse di 1 cm.
Preparare la pastella (questa è una pasta viscosa) da una miscela di farina e uova con l'aggiunta di latte, birra o acqua.
Immergere le fettine di mammella nella pastella e friggerle in una padella ben riscaldata fino a ottenere una crosta marrone-dorata su entrambi i lati. Puoi servire con qualsiasi contorno (fagioli, patate, riso, ecc.). Necessariamente sottomettiamo alla mammella un aglio profumato piccante o una salsa all'aglio e al limone. Può essere piccante con aglio e pomodoro. Per un migliore assorbimento, è bene servire vino da tavola.
Cotolette dalla mammella - ricetta
ingredienti:
- mucca mammella - 1 kg;
- pane bianco stantio -1/2 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- Uovo di gallina - 1-2 pezzi;
- pepe nero macinato e altre spezie macinate;
- grasso di maiale o olio vegetale.
preparazione
Passiamo attraverso il tritacarne le mammelle crude ammollate e lavate, spostiamo anche cipolle e pane, precedentemente imbevuti di acqua o latte. Aggiungiamo un po 'di uova, spezie. Formiamo delle cotolette con le mani bagnate e friggiamo da entrambi i lati. Servire con salsa piccante.
Goulash dalle mammelle di mucca
ingredienti:
- mucca mammella - circa 600 g;
- cipolla - 1 pz.;
- Spezie: terra asciutta (ad esempio, miscele preparate di luppolo-sunels o curry);
- grasso di olio o di maiale per friggere;
- concentrato di pomodoro ;
- aglio;
- verdure fresche
preparazione
Bagniamo le mammelle bagnate, le tagliamo a pezzetti. Passare la cipolla nel paiolo, aggiungere il sottoprodotto affettato e stufare fino a renderlo morbido con l'aggiunta di spezie, se necessario, versare acqua e mescolare. Alla fine del processo, aggiungere passata di pomodoro e aglio.
Mammella piccante della mucca fritta nello stile messicano
ingredienti:
- mammella di mucca;
- spezie per il brodo;
- aglio;
- lime e / o limone;
- peperoncino rosso;
- un po 'di tequila o rum leggero;
- maiale grasso per friggere.
preparazione
La mammella inzuppata viene bollita in brodo, viene estratta e tagliata a fette grandi. Mescolare la marinata: aglio e rosso