Makaruny è un dolce della cucina francese, è una sorta di cucina classica. I maccheroni sono squisiti e dal sapore leggero. E prepararli non è così difficile. Come cuocere i maccheroni a casa, te lo diremo ora.
Una semplice ricetta per amaretti
ingredienti:
- polvere di mandorla - 110 g;
- polvere di cacao 25 g;
- zucchero a velo - 225 g;
- zucchero fino: 50 g;
- albumi d'uovo - 120 g;
- cioccolato amaro - 80 g;
- crema di 38% di grassi - 100 ml;
- cioccolata bianca - 100 g.
preparazione
Preriscaldare il forno a 150 ° C. Colleghiamo cacao, polvere di mandorle e zucchero. È importante che non ce ne siano, anche i più piccoli grumi. Copriamo la teglia con la pergamena, versiamo il composto su di esso e lo mettiamo nel forno per 5 minuti - questo è necessario per farlo asciugare. Successivamente, la miscela viene setacciata. Montare a neve gli albumi con lo zucchero, in modo da far uscire una massa appiccicosa, quindi aggiungere gradualmente la miscela secca. La massa risultante viene messa nella busta di un pasticcere e con il suo aiuto su una teglia con la pergamena spremiamo gli amaretti delle stesse dimensioni. Come preparare i macarons in modo che non si rompano? Prima di metterli nel forno, circa 1 ora li tollera a temperatura ambiente - si asciugano e prendono una crosta. Cuocili per circa 15 minuti.
Ora facciamo una crema per amaretti a casa: scaldiamo 50 ml di crema, buttateci dentro pezzetti di cioccolato amaro spezzato, scioglieteli e metteteli a congelare. Così fanno la crema e il cioccolato bianco. Usando una crema, colleghiamo i macaron l'uno con l'altro.
Riempimento di limone per maccheroni - ricetta
ingredienti:
- zucchero - 120 g;
- uovo - 115 g;
- scorza di limone - 5 g;
- burro ammorbidito - 125 g;
- succo di limone - 80 ml.
preparazione
Scorza di limone mista a zucchero Quindi la massa risultante viene combinata con succo di limone e uova. Mettiamo una ciotola con la pappa risultante in un bagno d'acqua. Mescolando costantemente, riscalda la massa a 84 ° C. Se il termometro non è a portata di mano, suggerire che questa temperatura sarà di circa 10 minuti dall'inizio del riscaldamento. Non appena la crema si addensa, la ciotola viene tolta dal fuoco, lasciata raffreddare a 60 ° C, aggiungere il burro e sbattere con un mixer finché la massa diventa omogenea. Coprirlo con pellicola alimentare e metterlo in frigorifero per la notte. E poi mettiamo il ripieno nella siringa di confetteria e con esso infariamo le metà degli amaretti.
Cucinare i maccheroni al lampone a casa
ingredienti:
Per i macaron:
- zucchero a velo - 160 g;
- polvere di mandorle - 80 g;
- albumi d'uovo - 2 pezzi;
- zucchero finemente cristallino - 20 g;
- succo di limone - 3 ml;
- sale - 1 pizzico;
- colorante alimentare rosso - 12 gocce;
- acqua di rose - 2 cucchiaini.
Per crema (ganache):
- lamponi freschi - 150 g;
- zucchero di sabbia - 25 g;
- amido di mais - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- uovo di pollo - 1 pezzo;
- liquore cremisi - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Mescolare la mandorla e lo zucchero in polvere e setacciare. Nelle proteine versare un pizzico di sale, aggiungere il succo di limone e la frusta, aggiungere gradualmente lo zucchero. Di conseguenza, dovrebbe apparire una massa liscia e rigogliosa. Versiamo liquore, acqua rosa e ci coloriamo. Mescolare delicatamente la spatola e versare lentamente la miscela di zucchero e mandorle. Di nuovo mescolare bene. Mettiamo la massa nella borsa di un pasticciere con un ugello circolare. Ora, sulla teglia ricoperta di pergamena, spremiamo le losanghe di circa 4 cm di diametro, lasciamo asciugare gli amaretti per 1 ora. E dopo questo ci mettiamo a infornare a 150 ° C per 1 ora. Nel
Il lampone è macinato fino a che liscio. L'amido è diluito in 10 ml di acqua. In una casseruola con un fondo spesso mescolare il lampone, l'amido, lo zucchero e l'uovo. Bollire fino a quando l'ispessimento della massa su un fuoco lento per circa 5 minuti, mescolando. Quindi versare il liquore e mescolare. Lasciamo raffreddare la crema. Metà degli amaretti cucinati a casa, ci colleghiamo con l'aiuto della ganache cotta. Prima di servire, preferibilmente 10-12 ore in frigorifero sul ripiano inferiore.
Vi abbiamo detto come cucinare amaretti a casa. Come puoi vedere, non c'è nulla di complicato in questo. La cosa principale è attenersi a tutti i consigli, e tutto funzionerà!