Raccomandiamo le opzioni per salare salamoia salata in modo caldo. Questo approvvigionamento consente di ottenere uno snack incredibilmente gustoso in uscita, che anche gli ammiratori speciali di questo prodotto non rifiuteranno.
Come sottaceto pancetta in salamoia calda con aglio - ricetta con la buccia di cipolla
ingredienti:
- lardo - 950 g;
- un grande sale - 110 g;
- acqua purificata - 950 ml;
- testa d'aglio;
- una manciata di buccia di cipolla;
- pepe nero - 12-15 piselli;
- due o tre foglie di alloro;
- peperone dolce - 5-7 piselli;
- due gemme di un garofano ;
- pepe nero e caldo e paprika.
preparazione
Per il lardo decapante, selezioniamo pezzi con piccoli strati di carne secondo questa ricetta, li sciacquiamo accuratamente e, se necessario, li tagliamo a pezzi in una forma o dimensione tali da poter essere facilmente posati sul fondo di un contenitore smaltato adatto. Prima di questo, disponi su di esso una mezza manciata di buccia di cipolla e metà di aglio e tutte le spezie dall'elenco degli ingredienti, ad eccezione del nero macinato e del peperoncino. La buccia, l'aglio e le spezie rimanenti coprono le fette di pancetta dall'alto e la riempiono di acqua, nella quale prima lasciamo dissolvere la quantità necessaria di sale. Mettere la pentola con la pancetta sul fornello a fuoco medio, lasciarla bollire, quindi ridurre l'intensità del calore al minimo e lasciare il grasso sul fuoco per cinquantacinque minuti. Il coperchio dei piatti deve essere chiuso allo stesso tempo.
Dopo il tempo necessario per la cottura, spegnere la piastra e, senza aprire il coperchio, lasciare il grasso nella salamoia fino a completo raffreddamento e infusione per almeno otto ore, e idealmente fino al mattino successivo.
Dopodiché, prendiamo il lardo da una salamoia piccante, lo asciugiamo con tovaglioli o salviette di carta, lo rappezziamo da tutti i lati e strofiniamo una miscela di terra rossa, pepe nero e paprica, avvolgendola con carta pergamena o alluminio e mettendola nel congelatore per la conservazione. Puoi provare questo grasso subito, ma è molto più gustoso che freddo il giorno successivo.
Come sottaceto pancetta con salamoia calda con aglio in una lattina - ricetta
ingredienti:
- lardo - 950 g;
- un grande salgemma - 110 g;
- acqua purificata - 950 ml;
- una grande testa d'aglio;
- spezie e erbe profumate di vostra scelta e gusto.
preparazione
Questa opzione comporta una salatura abbastanza rapida del grasso caldo nella salamoia, ma per una corretta realizzazione del prodotto deve essere tagliato in pezzi non troppo grandi, uno spessore di circa 5-7 centimetri. Poi puoi a volontà lardo fette di insalata di aglio o versarli con verdura speziata tritata già nel vaso. Inoltre, prima di mettere il prodotto in un contenitore da tre litri, strofinare la superficie dei pezzi con una miscela profumata delle erbe e delle spezie desiderate.
Facciamo in modo che le fettine di grasso siano deposte liberamente nel barattolo e non siano schiacciate. Quindi, portare l'acqua ad ebollizione, sciogliervi una grossa pietra, non necessariamente iodata, salare e versare la salamoia ottenuta nella pentola. Lo mettiamo in condizioni di camera per un giorno. Dopo questo, puoi grattugiare il grasso se lo desideri
Tutte le ricette proposte possono essere adattate alle loro preferenze di gusto, aggiungendo o rimuovendo uno o un altro componente dalle spezie. La quantità di sale può essere aumentata o diminuita a seconda che gli strati di carne contengano o meno il materiale di partenza. Come sfregamento, puoi anche usare l'aglio schiacciato, ma dovresti tenere conto che tale grasso è immagazzinato molto meno, poiché questo vegetale è soggetto a stoccaggio a lungo termine per acquisire un aspetto e un aroma molto sgradevoli.