Una sostanziosa e gustosa zuppa di harcho è una proprietà tradizionale della cucina georgiana, che nella sua esecuzione autentica è preparata sulla base di tre ingredienti insostituibili: manzo, tkemali e noci. Prenderemo in considerazione tutte le tradizioni e ti racconteremo come cucinare la vera carne di manzo.
Harcho di manzo in stile georgiano
ingredienti:
- manzo (un pezzo con un osso) - 500 g;
- aglio - 1 testa;
- verdi (aneto, coriandolo, prezzemolo) - 1 grappolo grosso;
- noci - 1 manciata;
- tkemali: mezzo secolo;
- cipolla - 1 pezzo;
- carote - 1 pezzo;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
- semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
- peperoncino piccante - da gustare;
- riso - mezzo secolo;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Noi laviamo la carne, la mettiamo in una casseruola e la versiamo con 1,5 litri d'acqua. Mettiamo la padella sul fuoco e cuciniamo il brodo forte e ricco, rimuovendo periodicamente la schiuma dalla superficie dell'acqua. Una volta che la carne è pronta, il brodo deve essere filtrato e la carne stessa tagliata dall'osso e tagliata in pezzi abbastanza grandi.
Ora prendiamoci cura delle verdure: cipolle tagliate a strisce lungo il bulbo, carote - cubetti. Mettiamo le verdure in brodo e poi aggiungiamo il tkemali al ritmo di 2 cucchiai. cucchiai per 2 litri di brodo. Se vuoi che il risultato finale sia di colore rosso, aggiungi circa un cucchiaio di passata di pomodoro o incolla. Per assaggiare la carne di pancetta con tkemali dovrebbe essere acida, ma il gusto può essere regolato aggiungendo succo di melograno, sale e pepe. Non appena le verdure si ammorbidiscono, addormenta il riso lavato e cuocilo per 10 minuti.
Mentre il riso è bollito, macinare le noci e l'aglio in un mortaio. Riempiamo la nostra zuppa di pasta aromatica e deponiamo anche le spezie che sono state macinate in un mortaio: luppolo-suneli, corynadr e peperoncino. Cuocere la zuppa 5 minuti con un punto di ebollizione debole, quindi rimuovere la padella dal fuoco, aggiungere i verdi e coprire con un coperchio. Pronto harsho dovrebbe preparare almeno 5-10 minuti, dopo di che è possibile servirlo al tavolo.
La pancetta di manzo tradizionale può anche essere preparata in un multivariato. Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del multivark e riempi di acqua. Accendi il dispositivo nella modalità "Zuppa" o "Tempera" per 1,5 ore, quindi goditi il meraviglioso gusto di questo semplice piatto.
La ricetta per la minestra di pancetta
Se prima volevamo rivolgere la nostra attenzione solo alla tradizionale ricetta harko, ora vogliamo parlarvi di una versione più moderna di questo piatto, che, nonostante la sua novità, ha un gusto ancora più vivido.
ingredienti:
- manzo - 1 kg;
- riso - mezzo secolo;
- noci - mezzo secolo;
- ciliegie essiccate - 1/3 di st .;
- paprika - ½ cucchiaino;
- prezzemolo, corynadr - 1 mazzo;
- olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai;
- cipolle - 1 pz.;
- radice di sedano - 1 pezzo;
- carote - 1 pezzo;
- foglie di alloro - 2 pezzi;
- Pasta secca di prugna di ciliegio - un pezzo di 10x10 cm;
- pomodori - 3-4 pezzi;
- aglio - 1 testa;
- succo di limone - a piacere.
preparazione
Prima di cucinare la carne di manzo, la mia carne e versare acqua. Cuocere il forte brodo di manzo, aggiungendo fette di sedano e alloro. Preparare il brodo filtrante e immergervi un pezzo di pasta secca di prugna di ciliegio. Tagliamo la carne in pezzi grandi e la restituiamo al brodo.
I pomodori vengono sbiancati, sbucciati e pelati fino a formare una pasta omogenea. Riempiamo la zuppa di pasta e mettiamo dentro le carote tagliate a cubetti e cipolle. Aggiungi le ciliegie. Appena le verdure diventano morbide, mettiamo il riso nella padella e lo cuociamo per 10-12 minuti. Strofiniamo le noci con l'aglio e lo riempiamo con pasta di harsho. Aggiungere la paprika, sale e pepe a piacere. Cuocere la zuppa per 10 minuti, quindi aggiungere i verdi triturati e rimuovere il kharch dal fuoco. Prima di servire, diamo la zuppa 15-20 minuti.