La ricetta per cucinare la carne in francese è una delle ricette più popolari, stranamente, della cucina russa. Il nome originale del piatto Veau Orloff (francese), fu cucinato per la prima volta a Parigi per conto del conte Orlov, un famoso statista e favorito dell'imperatrice russa Caterina II. Nella versione classica, "Vitello secondo Orlovski" è un pancake di carne (vitello o manzo giovane), patate, funghi e cipolle con salsa besciamella con l'aggiunta di formaggio schiacciato.
Nel nostro tempo,
Allo stato attuale, la versione semplificata, chiamata "carne in francese", è popolare e un po 'semplicistica. Nella lista degli ingredienti, i funghi non sono sempre presenti, e la carne è più spesso utilizzata con carne di manzo o di maiale, a volte anche sotto forma di carne macinata. Spesso la salsa "Béchamel" viene sostituita con panna o panna acida e anche completamente cotta senza salsa. Naturalmente, l'ordine di posa degli strati, la forma e le dimensioni del taglio dei prodotti e il grado di tostatura preliminare sono molto variabili. A volte la ricetta è complicata aggiungendo alla lista degli ingredienti carote, pomodori e persino ananas. Puoi cucinare la carne in francese in un foglio, che è abbastanza conveniente.
A proposito di maionese
I fan della maionese, che sono quasi incapaci di rinunciare al loro prodotto preferito e di condirlo con quasi tutti i piatti, devono ancora capire che la carne in francese è preparata senza maionese! La salsa "maionese" è stata inventata durante le operazioni militari nelle condizioni di una scelta molto limitata di ingredienti possibili dai prodotti che erano disponibili nel bagaglio. Probabilmente, il cuoco di Parigi, che cucinava per il conte Orlov, non mancava di cibo. Inoltre, quando cotto, la maionese si trasforma in fiocchi molto poco appetitosi e completamente malsani.
Pollo in francese
Va anche notato che il piatto chiamato "carne in francese dal filetto di pollo" è in realtà chiamato semplicemente "filetto di pollo in francese" e alla ricetta originale non ha nulla a che fare con l'origine o il contenuto. In qualche modo, solo i metodi di preparazione sono simili.
Carne in francese: come cucinare?
Quindi, cuciniamo carne in francese con champignon.
ingredienti:
- grammi di 600 carne di vitello o di vitello giovane;
- gram 600 di patate;
- gram 300 funghi;
- 200 grammi di formaggio a pasta dura;
- 2 cipolle;
- grammo di 80-100 burro naturale per friggere;
- un bicchiere di besciamella (crema naturale o latte + pane tostato con farina di grano secco + burro);
- verdi prezzemolo;
- pepe nero macinato;
- sale.
preparazione:
Sbucciamo la cipolla e la tagliamo in sottili semianelli. Ci risciacquiamo, asciughiamo e funghi, con cura, ma non troppo. Friggere la cipolla nel burro fino ad ottenere una bella tonalità dorata. Separatamente leggermente friggere i funghi. Carne tagliata a strati sottili attraverso le fibre e leggermente battuta con un martello. Le patate devono essere tagliate a fette sottili o cannucce. Lubrificare la forma profonda con olio. Disporre gli strati, ad esempio, in questo modo: prima un sottile strato di patate, poi carne, poi cipolle, poi champignon, poi ancora patate. Versare uniformemente la salsa "Béchamel" e versare la casseruola al forno riscaldata a 180-200 °.
A proposito di sottigliezze
Quanta carne prepara in francese? Per prima cosa teniamo la casseruola in forno per 30-40 minuti (dipende dalla giovinezza della carne). Durante questo periodo prepareremo il formaggio grattugiato. Prendiamo la forma dal forno, la cospargiamo di abbondante formaggio e mandiamo di nuovo il modulo al forno per altri 10-15 minuti. La temperatura è abbassata. Dovresti prendere una carne deliziosa in francese. Decoriamo con prezzemolo e serviamo questo meraviglioso piatto sul tavolo direttamente nella forma con un vino leggero (idealmente francese). Se invece si utilizza carne di maiale, è meglio servire un vino leggero. Tagliamo in porzioni e li mettiamo su piatti usando una spatola, cercando di non rompere l'integrità degli strati.