Il khinkali è un piatto tradizionale georgiano, ben noto e ampiamente utilizzato nella nostra cucina. Questi pelmeni caucasici incredibilmente gustosi con ripieno succoso all'interno non possono essere notati.
Dalla nostra ricetta, suggerita di seguito, imparerai come preparare i khinkali reali a casa. Istruzioni dettagliate ti aiuteranno ad avere un assaggio autentico del piatto preparato.
Khinkali georgiano con carne in casa - ricetta
ingredienti:
Per il test:
- farina di frumento - 650 g;
- acqua ghiacciata purificata - 180 ml;
- sale - 10-15 g;
Per il riempimento:
- polpa di manzo - 550 g;
- polpa di maiale grassa - 360 g;
- cipolla - 280 g;
- aglio - 5-6 denti;
- acqua ghiacciata purificata - 300 ml;
- prezzemolo fresco - 1/2 fascio;
- aneto fresco verde - 1/2 fascio;
- coriandolo verde fresco - 1/2 fascio;
- pepe amaro - 1/4 di cialda o da gustare;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
- pepe nero macinato - a piacere;
- sale - a piacere.
preparazione
Per preparare il ripieno, la carne lavata viene tagliata in piccoli pezzi e passata attraverso un tritacarne con una grossa griglia. Allo stesso modo, tritiamo la cipolla e l'aglio precedentemente puliti e tritati, e il pepe amaro, che è stato eliminato dai semi interni. Se c'è il tempo e il desiderio è possibile tagliare le cipolle con cubetti molto piccoli con l'aiuto di un coltello affilato, questo influenzerà positivamente la succosità e il gusto del piatto preparato.
Verdi freschi lavati, liberati da steli rigidi e tagliati molto finemente con un coltello. Mescolare tutti gli ingredienti preparati in una ciotola profonda, condire con sale e pepe nero macinato, aggiungere anche luppolo-suneli, versare nel ghiaccio, preferibilmente con una miscela di cristalli di ghiaccio, acqua e mescolare molto accuratamente. Abbiamo messo il ripieno per un po 'in frigorifero. Successivamente, abbiamo una ricetta per cucinare l'impasto per khinkali.
Setacciamo la farina di grano in una ciotola, la mescoliamo con sale, facciamo un approfondimento sotto forma di un cratere al centro e versiamo acqua ghiacciata in piccole porzioni e la mescoliamo e iniziamo l'impasto. Dovrebbe essere abbastanza denso ed elastico e assolutamente non aderire alle mani e alla superficie del tavolo. Lo lasciamo riposare per quaranta minuti, coperto da un film, e procediamo alla formazione di khinkali.
Dall'impasto si formano insaccati di tipo oblungo con uno spessore di circa 3,5-4 centimetri e tagliati a turno in blocchi di 2,5-3 centimetri. Ognuno di essi viene tirato fuori fino a quando una torta rotonda ha uno spessore di due millimetri. Mentre si lavora con il test, spruzzare la farina con un mattarello e le mani.
Mettiamo un cucchiaio di ripieno al centro della torta piatta, solleviamo i bordi e formiamo le grinze in base al tipo di fisarmonica. Poi li comprimiamo bene e stringiamo leggermente per una maggiore tenuta. Sollevare il khinkali per la coda in modo che il ripieno si abbassi, quindi tagliare il fondo in una farina e adagiarlo su un tagliere aggiuntivo spolverato di farina.
In una padella larga, versare abbastanza acqua, versarla, scaldarla
Teniamo il khinkali acceso per dieci o quindici minuti. I prodotti finiti dovrebbero emergere e lasciare un po 'di più. Dopo, prendiamo la delicatezza finita per mezzo di un rumore su un piatto largo e possiamo servire.
Nell'originale, i khinkali vengono mangiati solo con le mani, tenendo la coda e nient'altro. In questo caso, è necessario assicurarsi che il brodo non fuoriesca dal prodotto.