A differenza del paté tradizionale del fegato di pollo, il paté del fegato di anatra è molto più grasso e ha anche un sapore ricco. È improbabile che un prodotto del genere vada bene per l'uso quotidiano, ma per una festa non è l'ideale per trovare spuntini.
Incolla dal fegato d'anatra
ingredienti:
- fegato d'anatra - 600 g;
- burro - 250 + 10 g;
- scalogno - 2 pezzi;
- aglio - 1 chiodo di garofano;
- passata di pomodoro - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- vino porto - 1 cucchiaino;
- foglie di timo, pepe nero per servire.
preparazione
Tagliare il film e le vene con il fegato d'anatra. In una padella scaldare un terzo di 250 g di burro e soffriggere lo scalogno tritato e l'aglio tritato per 3-4 minuti. Trascorso il tempo, aumentiamo il calore e aggiungiamo alla padella i pezzi di fegato. Non appena il fegato diventa dorato su tutti i lati, versiamo la porta nella padella, evaporiamo rapidamente e mettiamo l'olio rimanente. Rimuoviamo la padella dal fuoco e lasciamo raffreddare completamente il suo contenuto.
Prima di mettere il fegato in un frullatore, condiscilo con cura con sale e pepe, aggiungi la passata di pomodoro e sbatti tutto fino a che liscio. La massa risultante viene macinata attraverso un setaccio per una maggiore uniformità.
Mettere la patè d'anatra in uno stampo e versare 10 grammi di burro fuso fino a quando il burro è congelato, decorare lo spuntino con piselli di pepe nero e rametti di timo.
Torta d'anatra - ricetta
ingredienti:
- burro - 200 g;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- timo - 2 cucchiai. cucchiai;
- pancetta affumicata - 100 g;
- fegato d'anatra - 500 g;
- vino rosso - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- crema - 60 ml.
preparazione
Nella padella mettete la pancetta a fette e scaldatela. Pezzi di pancetta vengono tolti dalla padella e sul grasso fuso soffriggere le cipolle tritate finemente fino a renderle trasparenti. Aggiungere l'aglio tritato, il timo, i pezzetti di pancetta e il fegato pre-pulito e tritato alle cipolle. Non appena il fegato è coperto da una crosta dorata, versarlo con il vino e continuare la cottura fino a quando il liquido evapora.
Raffreddare il fegato arrostito e metterlo nella ciotola del frullatore. Sbatti il fegato fino a renderlo omogeneo, riempi la crema e aggiungi un paio di fette di burro. Quindi, aggiungendo gradualmente il burro, continua a battere il patè finché non diventa assolutamente liscio. Per maggiore uniformità può essere cancellato attraverso un setaccio.
Conservare il patè in un barattolo sigillato o nella forma, dopo averlo cotto, riempirlo con burro fuso.
Come preparare il paté d'anatra con le arance?
ingredienti:
- burro - 175 g;
- fegato d'anatra - 450 g;
- cipolle - 1 pz.;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- succo d'arancia - 2 cucchiai. cucchiai;
- buccia d'arancia - 2 cucchiaini.
- pepe nero macinato - 1/2 cucchiaino;
- liquore all'arancia - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
In una padella, sciogliere 15 g di burro e friggere il fegato in porzioni fino a doratura per 4-5 minuti. Prima di arrostire, non dimenticare di pulire i pezzi dai film e vivere. Il fegato raffreddato e tutto il succo, che è stato rilasciato durante la frittura, viene trasferito nella ciotola del frullatore.
Per altri 15 g di burro, soffriggere la cipolla tritata e l'aglio. Non appena la cipolla diventa morbida, aggiungere ad essa una scorza e il succo di un'arancia. Terminare la cottura aggiungendo liquore all'arancia e pepe nero. Ora il contenuto della padella può essere aggiunto al frullatore al fegato, quindi frullare tutto in omogeneità, in porzioni, mettere il burro rimasto. Patè pronto da spalmare nella forma, completamente fresco e versare il burro fuso, quindi raffreddare di nuovo fino a quando non si indurisce completamente.
Il paté pronto viene servito con fette di baguette, crostini o cracker. Buon appetito!