La ganache è una delicata crema francese, cucinata sulla base del cioccolato. È usato come glassa per pasticcini, riempire torte, basi per mastice. Può essere diverso nella consistenza: denso o liquido. Scopriamo come fare la ganache al cioccolato.
La ricetta per la ganache al cioccolato
ingredienti:
- crema 35% - 110 ml;
- cioccolato amaro - 100 g;
- burro - 35 g;
- zucchero a velo - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Per la preparazione della crema ganache, spezzettare il cioccolato e metterlo in una casseruola. Versare la crema in un secchio, versare lo zucchero a velo e mescolare accuratamente. Portare a ebollizione la miscela, ma non bollire, quindi versare tutto al cioccolato e lasciarlo per un paio di minuti. Dopo di che, mescola la massa con una corolla ad una consistenza omogenea, metti burro burro e mescola di nuovo. Di conseguenza, si dovrebbe ottenere una ganache al cioccolato brillante sotto il mastice.
Ganache al cioccolato per una torta
ingredienti:
- latte - 100 ml;
- burro - 200 g;
- cioccolato amaro - 200 g.
preparazione
Ed ecco un'altra ricetta per la ganache al cioccolato per una torta. Per iniziare, prepariamo un bagno di vapore in modo che una pentola più piccola tocchi il fondo dell'acqua. Quindi, in una capacità inferiore, versare il latte e, mentre è riscaldato, spezzettare i pezzi di cioccolato. Poi li versiamo nel latte caldo, aspettiamo fino a quando il cioccolato è completamente sciolto, e rimuovilo dal bagno di vapore. Mettiamo il burro ammorbidito e mescoliamo accuratamente la ganache al cioccolato fino ad ottenere una massa lucida uniforme. Mettiamo la massa in frigorifero per circa 15 minuti, dopodiché la ganache al cioccolato per coprire la torta è pronta!
Ricetta per crema di ganache al cioccolato
ingredienti:
- cioccolato amaro - 400 g;
- latte di cocco - 350 ml;
- zucchero di canna - 100 g.
preparazione
Quindi, prendi la tessera di cioccolato amaro e tagliala a pezzetti. Versare ora in un tegame grasso di latte di cocco, mettere a fuoco debole e scaldarlo quasi a bollore. Dopo di che, versare lo zucchero di canna a piacere, mescolare bene con una frusta in modo che i cristalli siano completamente sciolti. Ancora una volta, aspettando che il latte si scaldi a circa 90 ° C e versarlo ordinatamente nel cioccolato tritato. Lascia i minuti per 10 e fino a quando non tocchiamo la massa e non mischiamo! Quindi iniziamo delicatamente e molto delicatamente mescolare la miscela, ma non frullare fino a ottenere una ganache di cioccolato omogenea.