Il formaggio di pecora, come la capra , è un prodotto incredibilmente utile, il cui utilizzo fornirà al corpo le vitamine necessarie, i micro e macro elementi, i minerali, rafforzerà l'immunità e migliorerà la salute.
Il formaggio di pecora è prodotto con latte di pecora, che è molto più interessante da gustare rispetto ai prodotti di mucca e capra, e consente quindi un gusto più originale e ricco di formaggio. Ma tali qualità di gusto non sono date per niente. Le pecore devono essere fornite con cura speciale, guidandole quotidianamente in pascoli con erbe succose fragranti e sane e osservando il regime stabilito del giorno. Inoltre, le pecore danno molto meno latte delle stesse capre, per non parlare delle mucche. Da una pecora, anche la più casearia, è possibile ricevere non più di un litro e mezzo di prodotto per un giorno, e più spesso la sua quantità varia da 500 a 1000 ml. Pertanto, di norma, i formaggi a base di latte di pecora hanno un valore considerevole e sono considerati elite.
Il formaggio di pecora può essere preparato a casa. Certo, per questo è necessario avere la propria fattoria e almeno un paio di pecore in cascina. E se sei il fortunato, allora appositamente per te offriamo ricette per questo prezioso prodotto a casa.
Formaggio di pecora fatto in casa - Ricetta
ingredienti:
- latte di pecora - 4 litri;
- lievito di caglio liquido - 0,25 cucchiaini;
- acqua fredda - 25 ml;
- sale neiodirovannaya - a piacere;
- acqua bollita - 230 ml;
- mare salato - 30 g.
preparazione
Per la preparazione di questo formaggio di pecora, vengono utilizzati solo latte di pecora e caglio, che possono ora essere acquistati in farmacia. Nelle famiglie, tale componente è prodotto indipendentemente dallo stomaco di una carne di manzo o di pecora e, in alcuni casi, solo lo stomaco di un agnello giovane che non conosce altri alimenti oltre al latte viene utilizzato per la sua preparazione.
Mescolare il latte di pecora caldo con caglio, diluito in acqua fredda, e lasciarlo per un paio d'ore in condizioni di camera. Dopo un po ', tagliare con l'aiuto di un coltello affilato il latte fermentato a cubetti e lasciare riposare per altri cinque o dieci minuti per separare il siero. Ora fodera il setaccio o scolapasta con un taglio a quattro garze piegato, versa la base di formaggio e lascialo altri dieci minuti. Ora raccogliere i bordi della garza, premere sulla massa del formaggio e spremere un po '. Aggiungere sale alla massa della cagliata per assaggiare e mescolare. Innaffiare il formaggio con una piccola quantità di acqua tiepida, mescolare e poi strizzarlo di nuovo con una garza.
Per asciugare il formaggio, leghiamo la garza con un sacco, la posizioniamo su una griglia installata in un contenitore adatto, posizioniamo il carico sopra e lasciamo la struttura per dodici ore.
Dopo di che il pecorino può essere salato in salamoia, ottenendo una sorta di formaggio . Per fare questo, prepariamo la salamoia, sciogliendo una parte del sale in cinque parti dell'acqua e immergendo la cagliata nel liquido salato risultante. Manteniamo la base di formaggio in salamoia per dodici ore, una volta durante questo periodo, rigirandola.
Dopo un po ', togliere la testa del formaggio dalla griglia e lasciare asciugare un po'. Dove posso usare il soft salato pronto
Per ottenere un formaggio di pecora solido e asciutto, dopo aver eliminato il siero in eccesso, abbiamo distribuito il prodotto sulla griglia e inviato in una cantina asciutta. La temperatura in esso dovrebbe essere mantenuta a 13 gradi. Manteniamo il prodotto in tali condizioni da otto a dieci settimane o al grado desiderato di asciugatura, pulendo periodicamente la superficie della testa del formaggio con un panno pulito inumidito in una soluzione di sale marino.