Il foie gras dei buongustai originario dell'Egitto, perché 4000 anni fa, gli astuti egiziani nutrivano con forza anatre e oche con i fichi, tanto che dopo aver mangiato un morbido e delicato pennuto di fegato grasso. Da allora, è diventato consuetudine sovralimentare il pollame per una prelibatezza costosa, il cui produttore più globale è invariabilmente la Francia.
È più facile cucinare il foie gras che farlo. Il fegato d'oca fresco può essere mangiato anche in forma cruda, ma non menzioniamo nemmeno pasticci, terrine o frittura semplice. Alcuni piatti di foie gras saranno discussi in questo articolo.
Preparazione di foie gras fritto
Il più delle volte fette di frittura di fegato d'oca con l'aggiunta di un minimo di condimenti al fine di godere appieno del gusto puro del piatto.
ingredienti:
- foie gras fresco - 100 g;
- foglie di insalata verde - 2 pezzi;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Prima di preparare il foie gras, il fegato d'oca è diviso in lobi e accuratamente ripulito da film e venature. Quindi il prodotto viene tagliato con blocchi di 2-3 cm di spessore, condito e fritto su entrambi i lati in olio vegetale per 1 minuto. Il foie gras correttamente cotto ha una superficie biancastra, che sul gradiente passa in un cuore più scuro e leggermente tostato della fetta. Assapora il foie gras fresco con uno spuntino con foglie di lattuga o altri verdi rinfrescanti e neutrali.
Patè di foie gras - ricetta
ingredienti:
- grasso d'oca - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- scalogno - 2 pezzi;
- Erbe provenzali - pizzico;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Su grasso d'oca, friggere gli scalogni tritati alla trasparenza, quindi aggiungere il fegato d'oca, tenere il piatto nella padella per 2 minuti. Infine, il patè successivo viene condito con erbe provenzali, sale e pepe.
Il fegato d'oca con cipolla viene posto in un frullatore e macinato per uniformità. Il paté pronto viene servito su pane tostato ben tostato.
Terrina di foie gras con noci
ingredienti:
- fegato di fegato grasso - 1 pezzo;
- data - 3 pezzi;
- pistacchi - 8 pezzi;
- mandorle - 8 pezzi;
- nocciola - 8 pezzi;
- cognac - 50 g;
- sale - a piacere.
preparazione
Le date e le noci sono schiacciate e versate con cognac, coperte con un film, e poi messe nel frigorifero.
Il fegato d'oca viene tagliato in fette centimetriche e posto in uno stampo, coprendo il fondo e le pareti laterali. Nella scanalatura formata poniamo la massa dell'albero di noci e fichi e chiudiamo con l'ultimo strato di fegato. Coprire il modulo con un coperchio e cuocere il piatto a 60 gradi 30 minuti. Con il cibo pronto dreniamo il grasso, copro la forma con un film e mettiamo pressione. Quindi la terrina dovrebbe rimanere in frigorifero per circa 2 ore e solo allora può essere servita. Buon appetito!