Oggi è difficile trovare un prodotto sullo scaffale del negozio completamente privo di additivi alimentari, che nella sua composizione sono designati da un codice digitale con la lettera "E". Il codice da 400 a 599 indica le sostanze classificate come stabilizzanti ed emulsionanti. L'integratore alimentare E471 è uno stabilizzatore comune, il suo effetto sul corpo è stato sufficientemente studiato.
Cosa sono gli emulsionanti e gli stabilizzatori?
Emulsionanti e stabilizzanti sono sostanze che garantiscono la stabilità di una miscela di sostanze immiscibili (ad es. Olio e acqua). Gli stabilizzanti aiutano a mantenere la reciproca distribuzione delle molecole di sostanze immiscibili, nonché la consistenza e le proprietà del prodotto ottenuto.
Emulsionanti e stabilizzanti possono essere di origine naturale (albume, radice di sapone, lecitina naturale), ma le sostanze sintetiche sono utilizzate più spesso.
Tra emulsionanti e stabilizzatori, non tutti sono considerati innocui per la salute, molti di questi additivi alimentari sono vietati in Russia. Tuttavia, lo stabilizzatore E471 è incluso negli elenchi degli integratori alimentari autorizzati in Russia, Ucraina e Unione europea.
I più dannosi nel gruppo di stabilizzanti ed emulsionanti sono i fosfati leganti l'acqua (E450), che vengono utilizzati nella produzione di formaggi, scaglie, prodotti da forno, prodotti in polvere e soda. Gli integratori alimentari E510, E513 e E527 sono anche dannosi, colpendo il fegato e il tratto gastrointestinale.
Lo stabilizzatore E471 è nocivo o no?
Per scoprire se il conservante E471 è dannoso, è necessario scoprirne l'origine e l'effetto sul corpo. L'additivo alimentare E471 è un estratto di glicerina e grassi vegetali, sembra una crema incolore senza sapore e odore. Poiché la composizione del conservante E471 comprende vari componenti grassi, è facilmente assorbita dall'organismo.
Nel classificatore, lo stabilizzatore E471 è chiamato mono- e digliceridi degli acidi grassi. Nell'industria alimentare è stato usato a lungo e abbastanza ampiamente, poiché consente di aumentare la durata di conservazione dei prodotti, conferisce loro densità, consistenza cremosa e contenuto di grassi, ma conserva il gusto naturale.
L'additivo alimentare E471 viene utilizzato nella produzione di yogurt, gelati, maionese , margarina, in alcuni tipi di cottura - pasticceria, torte, cracker, biscotti. Lo stabilizzatore E471 si è anche dimostrato efficace in varie salse e creme, oltre che nella produzione di dolci e alimenti per l'infanzia. Migliora il gusto del prodotto finito ed elimina il gusto grasso.
Nei dessert e nei gelati, l'additivo alimentare E471 viene utilizzato per rafforzare la schiuma o come agente antischiuma. L'aggiunta di stabilizzante a prodotti dolciari, carne e latticini facilita la montatura e rallenta la separazione dei grassi. Nella cottura del pane si utilizzano mono e digliceridi degli acidi grassi per migliorare la plasticità dell'impasto, aumentare il volume del pane e prolungare il periodo della sua freschezza.
Studi sull'additivo alimentare E471 hanno mostrato,
L'eccessivo consumo di alimenti con additivo alimentare E471 è dannoso per le persone che soffrono di reni, fegato, cistifellea e coloro che hanno problemi con il funzionamento del sistema endocrino. La formula per neonati con stabilizzatore E471 non causa allergie ai bambini e contribuisce a un rapido aumento di peso, ma può causare obesità infantile.