Se non sei ancora pronto a far saltare un'anatra piena di mele, o una tranquilla cena in famiglia non comporta l'avere ospiti, inizia con le zampette oi seni piccoli. Come cucinare la coscia d'anatra? Proprio come le zampe di pollo: possono essere cotte in umido, fritte, ma è meglio cuocere al forno. La carne d'anatra è tenera, densa, è più succosa e grassa di un pollo, ed è quasi impossibile "asciugarla" durante la cottura.
Coscia d'anatra al forno - ricetta
ingredienti:
Per un piatto:
- zampe d'anatra - 2 pezzi;
- sale -1 cucchiaino;
- pepe nero macinato -1/2 cucchiaino;
- Timo (essiccato) -1/2 cucchiaino.
Per salsa:
- aglio -1 dente;
- lampone fresco -1 st .;
- vino (rosso secco) - 1 ° cucchiaio;
- aceto (vino rosso) -2 cucchiaini.
- arancione (piccolo) - 1 pz.
- zucchero - 4 cucchiaini.
- Pepe bianco sale e macinato - a piacere.
preparazione
Prepariamo le cosce d'anatra per la cottura. Tagliamo il grasso in eccesso, tagliamo accuratamente la pelle di diversi punti, cercando di non danneggiare la carne. Così il grasso sarà più facile da riscaldare e si formerà una crosta croccante.
Ben strofinato le gambe con una miscela di sale, pepe e timo, avvolto in un film alimentare e rimaniamo per un paio d'ore a temperatura ambiente, ed è meglio metterlo in frigorifero per tutta la notte.
Dopo il risciacquo del piede in acqua fredda, asciugare con un tovagliolo di carta. Mettiamo il braciere e lo mettiamo per 2 ore nel forno, riscaldato a 150 gradi. Le zampe d'anatra vengono cotte al forno per lungo tempo su un piccolo fuoco, quindi questa è una ricetta per il paziente e non molto affamata. Nella seconda ora di cottura, ungere più volte le gambe con grasso dal fondo del braciere.
Per la salsa, mescolare in un frullatore 2/3 tazza di lamponi, succo d'arancia e scorza, aceto, vino, zucchero. La purea risultante viene spazzata via attraverso un setaccio per eliminare i semi. Tagliare finemente l'aglio e friggerlo leggermente sul grasso d'anatra (non più di un minuto!), Lo introduciamo alla miscela di arancia e lampone.
La salsa è portata ad ebollizione e mantenuta a fuoco lento per diversi minuti, mescolando continuamente fino a perdere circa un terzo di volume e leggermente addensandosi. Aggiungere le bacche intere di lamponi, far bollire per un altro mezzo minuto, salare, pepare, togliere dal fuoco.
Versiamo la salsa sulle zampe d'anatra al forno. Il contorno dovrebbe essere molto semplice, neutro. La migliore è un'insalata verde chiaro.
Cosce d'anatra con mele
ingredienti:- zampe d'anatra - 4 pezzi;
- mele (verde, aspro) - 3 pezzi;
- rosmarino (essiccato) - 2 cucchiaini.
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Tagliare il grasso in eccesso dalle gambe, salare, pepare, cospargere di rosmarino. Lo avvolgiamo nel film alimentare e lo raccogliamo per diverse ore. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Tagliamo la pelle sulle gambe in diversi punti, mettendole in forma. Riempi lo spazio con quarti di mele. Coprire con un foglio e infornare per circa un'ora.
Tiriamo fuori l'arrosto dal forno, lo versiamo sulla parte superiore con un grasso separato e lo rimandiamo alla stufa per mezz'ora - marrone (non c'è già il foglio).
Serviamo la coscia d'anatra con mele cotte, purè di patate e salsa di cowberry. Incredibilmente delizioso!