La crema pasticcera preparata su tuorli può essere utilizzata per decorare Napoleone , riempire eclairs, così come una crema per la torta "rovine Grafskie" o qualsiasi altra. Il suo sapore delicato e la consistenza incredibilmente setosa trasformeranno ogni dessert e lo renderanno semplicemente irresistibile.
Le seguenti ricette per crema pasticcera su tuorli ti aiuteranno a realizzare nella migliore forma possibile una serie di ricette per la cottura dolce, avendo ricevuto un ottimo risultato.
Crema pasticcera ai tuorli - ricetta
ingredienti:
- latte intero - 495 ml;
- tuorli d'uovo grandi - 4 pezzi;
- farina di frumento - 45 g;
- zucchero semolato - 195 g;
- zucchero vanigliato - 20 g;
- burro, crema contadina - 25 g.
preparazione
Indubbiamente, la crema pasticcera più deliziosa e incredibilmente bella risulterà dai tuorli delle uova di casa. Ma se non ce ne sono, puoi usare quelli di fabbrica dal negozio.
Inizialmente, è necessario far bollire il latte e lasciarlo raffreddare ad una temperatura di 50-55 gradi, e mentre si raffredda, separiamo la quantità necessaria di tuorli dalle proteine. Mescolare la farina setacciata con lo zucchero semolato, mescolare e versare ai tuorli. Risciacquare accuratamente i componenti con una forchetta prima di ottenere una massa spessa.
Ora iniziamo a versare un po 'di latte raffreddato, mescolando intensamente gli ingredienti ottenendo la completa dissoluzione di tutti i cristalli di zucchero e ottenendo una consistenza uniforme e il colore della base liquida per la crema pasticcera. Versiamo la massa ricevuta in una padella, nella quale c'era del latte, e la mettiamo sul fuoco. Riscaldare il contenuto a ebollizione e addensare, in modo continuo e intensivo, mescolando con un cucchiaio per evitare la formazione di grumi.
Quando viene raggiunta la densità necessaria della crema, mettiamo un pezzo di burro e lo lasciamo distribuire uniformemente. La crema pasticcera sui tuorli può essere preparata senza olio, riducendo così il suo valore calorico, ma con quest'ultimo è ancora più tenera, liscia e setosa. Inoltre, senza olio, la consistenza della crema dopo il raffreddamento sarà più liquida, che può essere corretta aggiungendo un po 'più di farina durante la cottura.
Crema di 12 tuorli - ricetta senza farina
ingredienti:
- latte intero - 250 ml;
- tuorli d'uovo - 12 pezzi;
- zucchero semolato - 400 g;
- zucchero vanigliato - 15 g;
- Burro alla contadina cremoso - 350 g.
preparazione
Per preparare la panna senza farina, far bollire il latte con zucchero a velo e zucchero vanigliato mescolando, quindi versare in un filo sottile i tuorli misti, intensamente e continuamente mescolando la base della crema. Facciamo bollire la massa, senza fermarla e rimuovendola dal fuoco. Dopo il raffreddamento, mescoliamo in un soffice burro cremoso e sbattiamo il tutto con un mixer.