Nella preparazione di varie torte, pasticcini e altri dolciumi, di regola, utilizzare una varietà di creme, inclusa la crema pasticcera.
Come cucinare la crema pasticcera al cioccolato?
ingredienti:
- latte di medio contenuto di grassi - 3 tazze;
- uovo di pollo - 4 pezzi;
- farina di frumento - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero-1 tazza;
- polvere di cacao - 2-4 cucchiai. cucchiai;
- vaniglia - 1-2 pizzico;
- rum - 1-2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
La farina di frumento deve essere setacciata e diluita in una piccola quantità di latte freddo. Puliscilo con attenzione in modo che non ci siano grumi e quindi filtrare.
In un'altra ciotola (più convenientemente, si trattava di un piccolo pan-scoop, smaltato o in acciaio inossidabile) mescolare lo zucchero con la polvere di cacao, quindi con i tuorli d'uovo. Ci sfregiamo su una massa omogenea. Aggiungiamo la farina sciolta dal latte, dal rum e dalla vaniglia, mescoliamo accuratamente e iniziamo a versare un po 'di latte caldo, senza interrompere la miscelazione.
Mettere la casseruola con la miscela a fuoco medio-basso e portare a ebollizione. Ridurre al minimo il calore e cuocere per 3-5 minuti. Raffreddare la miscela a circa 30-35 gradi C, quindi combinarla con gli albumi montati. La crema è pronta, puoi ancora rinfrescarla un po 'e procedere. La torta con crema pasticcera al cioccolato sarà deliziosa, basta non sentirsi dispiaciuta per la crema quando spalmata di torte. È possibile riempirlo con eclairs di crema al cioccolato (torte di pasticceria a base di crema pasticcera), è conveniente fare con una siringa di pasticceria con un ugello speciale.
Puoi fare a meno del cacao.
Ricetta di crema pasticcera al cioccolato bianco
ingredienti:
- latte di medio contenuto di grassi - 400 ml;
- cioccolato bianco - 150-200 g;
- crema densa del grasso da latte naturale - circa 200 ml;
- zucchero semolato - 200 g;
- farina di frumento - 3 cucchiai. cucchiai;
- rum - 2 cucchiai. cucchiai;
- vaniglia - 1-2 pizzico.
preparazione
Congeliamo il cioccolato e poi lo grattiamo. In una casseruola, mescolare lo zucchero e la farina setacciata, aggiungere 0,5 tazze di latte e mescolare accuratamente con la frusta o la forchetta, quindi filtrare con un colino per evitare grumi. Congeliamo il latte rimanente, aggiungiamo rum e vaniglia.
Mettere la casseruola a fuoco medio-basso. Caldo con mescolamento continuo. Quando la massa inizia ad addensarsi, riduciamo il calore al minimo e scaldiamo, mescolando, per altri 3-5 minuti. Lasciamo cadere il cioccolato grattugiato e lo mescoliamo accuratamente in modo che si sciolga.
Raffreddare la panna a temperatura ambiente e battere il mixer a bassa velocità con una aggiunta graduale di crema. Puoi mettere un po 'di succo di frutta fresca (1-2 cucchiai), ad esempio, a grana rossa o ciliegia, e aggiungere anche un po' di succo di lime (1-2 cucchiaini) o limone (arancia) alla crema, questo aggiungerà sapore extra e toni aromatici. Particolarmente indicato con torte al cioccolato bianco e torte di pasta con aggiunta di cacao in polvere.
In una torta è possibile mescolare la crema con diverse creme preparate secondo la prima e la seconda ricetta (vedi sopra) - risulta abbastanza armoniosa e molto gustosa.
Invece di una crema al cioccolato con crema pasticcera o insieme ad una torta per spalmare diversi strati, puoi usare la panna acida al cioccolato. Cucinare è molto più facile.
Panna acida al cioccolato
ingredienti:
- grasso denso crema acida - 200 ml;
- Latte o crema sottili - circa 100 ml;
- zucchero in polvere - circa 100 g;
- polvere di cacao - 2-4 cucchiai. cucchiai;
- rum (meglio buio) - 1-2 cucchiai. cucchiai;
- vaniglia o cannella (ma non insieme) - 1-2 pizzico.
preparazione
Mescolare lo zucchero in polvere con la polvere di cacao, i grumi non dovrebbero essere. Aggiungiamo latte o panna e scaldiamo (preferibilmente a bagnomaria), mescolando continuamente, in modo che lo zucchero si sciolga e non cigoli sui denti. Raffreddare ad una temperatura di 30-40 gradi C, aggiungere panna acida, rum e vaniglia. Mescolare accuratamente.