Croissant (croissant, franc., Letteralmente crescente) - pasticcini popolari, specialmente in Francia, ma non solo. I croissant sono una parte essenziale e indispensabile della colazione francese, vengono serviti con caffè o cioccolata calda. La tradizione di servire croissant per il pasto del mattino è stata diffusa durante il periodo di Maria Antonietta.
Il croissant è un piccolo bagel da una pasta lievitata o soffiata con o senza ripieno. Di solito vengono utilizzati ripieno, prosciutto, formaggio, varie creme, marmellate di frutta, burro di noci, ecc.
Ricetta per croissant dalla sfoglia di pasta lievitata
ingredienti:
- farina di frumento di prima scelta - 3 tazze;
- zucchero-6 ore di cucchiai;
- uovo di pollo - 2-3 pezzi;
- Premuto con lievito - 20 g;
- acqua o latte - 3/4 tazza;
- burro, naturale - 200 g;
- sale - 1-2 pizzico;
- soda, estinta con aceto - sulla punta del coltello.
preparazione
Un modo semplice e facile. Dissolviamo il lievito in acqua calda o latte riscaldato (la temperatura ottimale è 26-28 gradi C). Aggiungere zucchero, sale, soda, uova, 2 tazze di farina setacciata e burro ammorbidito. Puoi impastare l'impasto con le mani, ma puoi usare dispositivi moderni (mixer, frullatore, raccoglitrice). E comunque, alla fine del processo, facciamo rotolare l'impasto in un com e lo mettiamo nelle nostre mani. Mettilo in una ciotola e coprilo con un asciugamano pulito, mettilo in un luogo caldo per circa 40 minuti, simuliamo e mettiamo l'impasto dentro. Ne tireremo 2 strati. Lubrificare la superficie di uno di loro con il burro, e in cima mettere l'altro e così via. Entriamo e dividiamo nuovamente in 2 parti, ripetiamo il ciclo, puoi persino raddoppiare o triplicare. Ancora una volta, arrotolare l'impasto in un com e lasciare in un luogo caldo per altri 40 minuti.
Certo, puoi e non disturbarti, e preparare cornetti dalla sfoglia finita o pasta sfoglia lievitata, puoi acquistarla nei negozi o nelle cucine, ma in questo caso non puoi essere sicuro che l'impasto sia preparato usando burro naturale, e non margarina o una diffusione con una composizione dubbia.
Mentre l'impasto è adatto, possiamo affrontare il ripieno. Qualunque cosa sia prevista per fare il ripieno (formaggio, prosciutto, salamoia, marmellata o cioccolato), è preferibile che abbia una consistenza di carne macinata cremosa o sottilissima. La marmellata o il formaggio fuso non richiedono modifiche e aggiunte. Il cioccolato (pronto) può essere sciolto o sbriciolato o una crema a base di cacao in polvere, cioccolato, zucchero e burro. Il prosciutto può essere tagliato quasi come un pezzo triangolare (solo leggermente più piccolo) come impasto e piegare il croissant.
In generale, il processo di preparazione è il seguente. Impastiamo e impastiamo l'impasto, lo arrotiamo in strati dello spessore approssimativo di 0,5 cm e lo tagliamo in piccoli quadrati, che a loro volta si trasformano in triangoli.
Disporre delicatamente la porzione necessaria del ripieno più vicino a uno dei bordi del triangolo e piegare, a partire dalla costola. Piegare leggermente per rendere il prodotto a forma di mezzaluna. I croissant formati non sono esposti da vicino su una teglia, oliati o sparsi su carta da forno oleata e impostare la distanza per altri 30-40 minuti. Ecco quando mettiamo la teglia nel preriscaldato
In generale, nella classica versione francese, è meglio preparare i croissant con una pasta sfoglia senza pasta, cotta con burro, il cui contenuto di grassi non è inferiore all'82%.