La trota di pesce nobile è piuttosto modesta in circolazione. La trota può essere cotta senza problemi e friggere, non perde la sua forma dopo la cottura, non diventa acquosa e non ha odore sgradevole. Inoltre, il pesce è perfettamente affumicato e unto per una quantità minima di tempo. Si tratta di come trota deliziosamente salata, parleremo ulteriormente.
Come raccogliere correttamente le trote a casa?
La salatura del pesce è una questione molto individuale: qualcuno ama il pesce più salato, qualcuno - meno salato, quindi, in base alle proprie preferenze di gusto, stimare la quantità di sale aggiunto.
Il principale impegno di un piatto delizioso è il pesce fresco. Inizialmente, è consigliabile acquistare la trota, che è stata sottoposta ad un minimo di elaborazione - la qualità dei filetti di pesce congelati dopo lo scongelamento è significativamente ridotta.
La trota fresca soddisfa tutte le caratteristiche di base dei prodotti ittici di alta qualità: la pelle del pesce è intera, non si attacca alle mani, le pinne non sono danneggiate, gli occhi del pesce non sono torbidi, quando si preme sulla polpa non ci sono impronte digitali e l'odore in uscita è leggero e fresco.
Prima di salare, il pesce intero viene diviso in filetti, passando prima un coltello lungo la spina dorsale e poi su entrambi i lati lungo gli archi costali. I filetti separati vengono puliti dalle ossa con una pinzetta. Ora puoi iniziare la salatura. Puoi salare il pesce intero e tagliarlo a fette sottili. In questo caso, il tempo di salatura è ridotto a 3-3,5 ore.
Come mettere la trota fresca?
ingredienti:
- filetti di trota - 1 kg;
- sale - 400 g;
- zucchero - 300 g;
- aneto - 1 mazzo;
- pepe nero - 1 cucchiaino.
preparazione
Filetto di pesce tagliato a metà. In una piccola ciotola, mescolare il sale, lo zucchero, il pepe nero macinato e l'aneto tritato. Invece di erbe fresche, puoi anche prenderne una secca. Una miscela di spezie viene versata su una teglia e applicata su una pelle di pesce.
Una procedura simile viene eseguita con il secondo pezzo di filetto. Mettiamo entrambe le fette una sopra l'altra e le avvolgiamo con la pellicola. Lasciamo il pesce sotto pressione per un giorno a temperatura ambiente. Prima del consumo dal pesce, è necessario pulire l'eccesso di sale e aneto.
Quanto velocemente mettere sottaceto la trota?
ingredienti:
- acqua - 500 ml;
- foglie di alloro - 2-3 pezzi;
- sale - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- pepe nero macinato - 1 cucchiaino;
- zucchero - 1/2 cucchiaino;
- filetti di trota - 500 g.
preparazione
Prima di marinare la trota nella salamoia, mettere l'acqua sul fuoco, scaldare e sciogliere il sale e lo zucchero. Nella salamoia risultante aggiungiamo macinato nero o pepe profumato macinato con foglie di alloro. I filetti ripuliti dalle ossa vengono immersi in una salamoia e posti sotto oppressione per 4 ore a temperatura ambiente. Dopo di ciò, il pesce può essere leggermente essiccato e servito al tavolo.
Ricetta per salatura della trota con una miscela di peperoni
Prima di questo, sapevamo già come raccogliere la trota con un pezzo, ora prestiamo più attenzione ai dilettanti e facciamo una trota con una miscela di peperoni.
ingredienti:
- vodka - 40 ml;
- filetti di trota - 1 kg;
- paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale - 500 g;
- zucchero - 300 g;
- miscela di peperoni - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- peperoncino - 1 pz.;
- lime - 1 pz.
preparazione
Il filetto di trota, accuratamente accuratamente pulito dalle ossa, viene strofinato con vodka dal lato della polpa. Paprika (puoi usare affumicato), mescolato con peperoni, sale e zucchero. La miscela risultante viene strofinata con filetti di pesce. In cima, distribuire i peperoncini tritati e la scorza di lime. Avvolgere strettamente il pesce con un foglio e lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno.
Prima di mangiare con la trota, rimuoviamo i resti di sale (non preoccupatevi, non importa quanto sale mettete, il pesce prenderà quanto necessario) e lo tagliamo a fette.