Dolma è un piatto delizioso come i rotoli di cavolo, ma al posto delle foglie di cavolo viene utilizzata l'uva. Cioè, al fine di preparare dolma, è necessario acquistare sul mercato le foglie di vite in salamoia preparate o prepararle da sé (ovviamente questo articolo è pertinente per quelle aree in cui è possibile coltivare l'uva).
Vi diremo come raccogliere le foglie delle uve per il dolma.
Marinare le foglie per Dolma
ingredienti:
- acqua - 1 l;
- pepare con i piselli;
- chiodi di garofano;
- alloro;
- sale, non iodato - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- Zucchero, produzione nazionale - 1 cucchiaio;
- aceto 5-9% - 1-2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Strappiamo le foglie verdi da un cespuglio d'uva necessariamente con le code, anche se non intere. Raccogli le foglie d'uva accuratamente lavate in acqua fredda e stendili su un asciugamano pulito.
Sul fondo di vasi di vetro sterilizzati a vapore con una capacità non superiore a 0,5 litri, posiamo 2-5 foglie di alloro, 3-5 grani di pepe e 2-3 spicchi di chiodi di garofano: le spezie conferiscono all'uva foglie speciali e rendono il loro sapore più piccante e interessante. Sopra, stendere con cura le foglie d'uva, non cercando di spingere molto nel barattolo. Riempi le foglie in vasi con abbondante acqua bollente, dopo 3-4 minuti drena l'acqua nella padella.
Prepariamo la marinata. L'acqua in una casseruola viene portata ad ebollizione, ridurre il fuoco, deporre il sale e lo zucchero e mescolare per 3-5 minuti, lo zucchero e il sale devono essere completamente sciolti. Spegni il fuoco e versa l'aceto. Versare rapidamente le foglie con la marinata. Puoi arrotolare le lattine con coperchi di latta sterilizzati o persino mettere i tappi di nylon sulle lattine.
Per conservare le foglie di vite in salamoia raccolte per dolma dovrebbe essere in un luogo buio e fresco, in una cantina, per esempio. Circa mezzo barattolo da un litro consuma 330 grammi di foglie d'uva e 180 millilitri di salamoia.
Puoi raccogliere le foglie d'uva per la dolma in un modo alternativo: non marinare, ma sale in salamoia.
ingredienti:
- acqua bollita-1 litro;
- sale, non iodato - 70 g.
preparazione
Prepariamo la salamoia: in acqua bollita (calda o fredda) dissolviamo il sale nelle proporzioni specificate. Successivamente, agiamo come quando decapiamo fino a quando la marinata viene versata, cioè le foglie d'uva pura in barattoli sterilizzati vengono cotte a vapore con acqua bollente, dopo 3-4 minuti, scolare l'acqua calda e versare le foglie con salamoia. Mettiamo le coperture di plastica. Continuate a lanciare in salamoia in un luogo buio e fresco. Prendiamo le foglie dalle lattine secondo necessità (prima di cuocerle, il dolma viene lavato con acqua bollita fredda).