Se sei un appassionato di formaggio fatto in casa, puoi integrare la lista delle semplici ricette fatte in casa con il formaggio salato brynza, diffuso nell'Europa orientale. Il formaggio fatto in casa è molto meno salato dell'analogo acquistato ed è quindi ideale come snack o come aggiunta alle insalate .
Come fare il formaggio con il latte vaccino?
L'opzione più economica è quella di fare il formaggio con il latte di mucca. Come base, è meglio prendere latte intero, grasso, preferibilmente fatto in casa, quindi il formaggio sarà più, e ne uscirà più saporito e più grasso.
ingredienti:
- vacca da latte - 2,1 litri;
- panna acida - 485 g;
- uova - 5 pezzi;
- sale - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Versare il latte in un contenitore smalto profondo e mettere un piccolo fuoco. Mentre il latte è riscaldato, montare insieme le uova e la panna acida, quindi versare la miscela 2 o più cucchiai di sale (orientare secondo il gusto). Versare la miscela di uova e latte nel latte e portare a ebollizione. Quando il liquido bolle, ridurre al minimo il calore sotto la padella e cuocere il formaggio, mescolando con un cucchiaio di legno, non più di 5 minuti. Durante questo tempo, il latte è arricciato da grandi scaglie, che si separano dal siero. Scolare il formaggio con il siero su una colapasta ricoperta di garza e strizzare. Il coagulo di latte rimasto sulla garza è coperto con le sue estremità e metti tutto sotto pressione per un giorno. Dopo un po ', il formaggio può essere estratto e assaggiato. Di norma, una piccola testa di brynza "lascia" anche durante la degustazione, ma se hai un pezzo da salvare, mettilo nella salamoia. Se non sai come preparare la salamoia, allora tutto è elementare: prendi il siero di latte rimanente e mescola con il sale, versando 20 g di sale per ogni 100 ml di liquido.
Come fare un formaggio con latte di capra?
ingredienti:
- latte di capra - 3,8 litri;
- aceto - 55 ml;
- sale - 1-2 cucchiaini.
preparazione
Prima di fare un formaggio in casa, scalda il latte, non portandolo a ebollizione. Quindi, versare l'aceto nel latte e attendere fino a quando la proteina del latte si spegne. Quando quest'ultimo emerge sulla superficie del siero con grandi scaglie, versare la massa sulla garza ricoperta di garza e sale accuratamente. Premere il formaggio con le mani e metterlo sotto il carico per un giorno. Dopo un po 'puoi iniziare la degustazione e puoi mettere subito il formaggio nella salamoia e conservarlo finché non ne hai bisogno.