La glassa a base di cioccolato è forse il rivestimento più popolare per i dolci, che è probabilmente il motivo per cui ci sono incredibilmente tante ricette per questo, e ognuna di esse ha il suo significato pratico. Quale glasura può essere preferita, è possibile determinare, in base al gusto e alla consistenza richiesti, e ti forniremo alcune delle principali ricette e tecniche che potrebbero rivelarsi utili.
Glassa al cioccolato fatta di cioccolato
La glassa di cioccolato su questa ricetta è densa e ha una finitura opaca, che lo rende incredibilmente simile a un puro rivestimento di cioccolato fuso, anche se, oltre al cioccolato stesso, si basa sul caffè preparato, che conferisce al rivestimento un aroma meraviglioso.
ingredienti:
- cioccolato nero - 290 g;
- caffè fortemente fermentato - 120 ml.
preparazione
La tecnologia di rendere questo smalto è molto simile alla tecnologia di produzione di ganache al cioccolato . Solo cotto e il caffè più caldo viene versato su cioccolato nero sbriciolato e lasciato per 5 minuti. Durante questo tempo, il calore del caffè scioglierà i pezzi di cioccolato e la glassa può essere facilmente mescolata. Dopo la miscelazione, assicurarsi che lo smalto sia risultato omogeneo e, se necessario, se i pezzi di cioccolato non fuso sono ancora presenti, posizionare il contenitore sul bagnomaria.
Come fare la torta al cioccolato?
Naturalmente, la torta e qualsiasi cottura dimensionale possono essere coperti con glassa al cioccolato - ganache, ma per la comodità di lavorare con prodotti di grandi dimensioni, la glassa dovrebbe essere leggermente più spessa, motivo per cui viene aggiunto lo sciroppo di mais - l'ingrediente classico in molti dolci, che è facile trovare nei negozi di dolciumi.
ingredienti:
- briciola di cioccolato - 1/2 st .;
- grasso crema (33%) - 120 ml;
- sciroppo di mais - 30 ml.
preparazione
Versare la crema grassa in una casseruola o una casseruola e accendere il fuoco. Per evitare la formazione di un film sulla superficie, riscaldare la crema fino a quando il punto di ebollizione non viene continuamente mescolato. Versare il cioccolato sulla crema e lasciare il futuro glassa per un paio di minuti. Mescolare tutto velocemente e versare lo sciroppo di mais. Dopo la re-miscelazione, la glassa dovrebbe essere raffreddata per altri 10 minuti e si può iniziare a ricoprire la torta.
Come preparare la glassa al cioccolato con panna acida e cacao?
Questo smalto, sebbene velato da un punto di vista tecnologico, può essere comunque utilizzato per rivestire i prodotti con un morbido strato di cioccolato, che non si congelerà completamente nemmeno dopo essere rimasto in frigorifero.
ingredienti:
- polvere di cacao - 40 g;
- zucchero - 25 g;
- panna acida - 60 g;
- Burro - 45 g.
preparazione
Mescolando il cacao nella casseruola con panna acida e zucchero, mettete il composto sul fuoco e, mescolando, portate a ebollizione. Rimuovere rapidamente la panna acida dal fuoco e aggiungere il burro. Lasciare raffreddare lo smalto a uno stato caldo prima di usarlo per lo scopo previsto.
Rivestimento al cioccolato specchiato
Il segreto della finitura a specchio della glassa al cioccolato consiste nell'aggiunta di gelatina alla composizione di una miscela completamente standard basata sul cacao. Prima di iniziare a lavorare con questo smalto, assicurati che i tuoi prodotti abbiano una superficie perfettamente liscia e che siano molto freschi.
ingredienti:
- gelatina - 2 cucchiaini;
- acqua fredda - 90 ml;
- crema grassa - 90 ml;
- zucchero - 140 g;
- polvere di cacao - 50 g.
preparazione
Riempire la gelatina con metà dell'acqua fredda e lasciare per quel tempo, che andrà a preparare gli ingredienti rimanenti. Mescolare l'acqua rimanente con panna e zucchero, mettere i piatti con l'impasto su un piccolo fuoco e portare a ebollizione. Rimuovere il contenitore dal fuoco e sciogliere la gelatina gonfia. Dopo che la gelatina è completamente sciolta, aggiungere la polvere di cacao, mescolare accuratamente e passare attraverso un setaccio. Raffreddare la glassa a temperatura ambiente e utilizzare.