Se sei un fan dei prodotti caseari fatti in casa, allora questo articolo è per te. Delicata ricotta fatta in casa è una colazione ideale, base per la cottura e dessert, mentre dovrebbe essere cucinata dal latte acido (latte cagliato), che aiuta a smaltire il prodotto danneggiato nel tempo.
Per la preparazione di latte cagliato e ricotta da esso è necessario prendere solo latte fatto in casa, i motivi per questo sono: in primo luogo, la cagliata da questo latte è più grasso e saporito, e in secondo luogo, il latte di casa correttamente acido, formando una massa gelatina (latte cagliato), in contrasto con latte acquistato, che perossina rapidamente e ottiene un odore sgradevole.
Una ricetta semplice di ricotta
Quindi, dopo aver comprato un barattolo da 3 litri di latte fatto in casa, è il momento di capire come si fa il formaggio cagliato dal latte cagliato. Dopo che il latte è acido fino al punto di cagliatura (ci vuole circa un giorno in estate e fino a due giorni in inverno), mettere il barattolo in una padella con acqua calda sul fornello. In questo caso, fai una croce nello yogurt verso il basso, in modo che il prodotto sia più uniforme. Una volta che il contenuto della lattina si scalda ad una temperatura dell'ordine di 35-40 gradi (è meglio usare un termometro per determinare), il fuoco può essere spento e il latte cagliato deve essere lasciato riscaldare uniformemente.
Il prodotto riscaldato viene riorganizzato in una nuova teglia, il cui fondo è coperto da uno straccio o da un tappeto speciale utilizzato durante la conservazione. Riempi la padella con acqua tiepida e metti il latte cagliato sul fuoco. Ora resta solo da aspettare, perché è proprio per giudicare quanto non sia possibile cucinare la ricotta dal latte cagliato - tutto dipende dal latte e dal calore. Un segno di prontezza è il siero, che è molto chiaramente separato dalla massa della cagliata. Appena la ricotta si separa, lascia che la massa si raffreddi completamente e gettala sulla garza. Di solito, 6-8 ore in sospensione sono sufficienti per garantire che la ricotta si liberi del siero in eccesso senza perdere la sua morbidezza, ma se ti piace la ricotta secca, allunga il tempo per altre 4-6 ore o metti la cagliata dal latte cagliato sotto la pressa.
Come cucinare la ricotta dallo yogurt in un multivariato?
ingredienti:
- latte - 3 litri;
- panna acida - 200 g.
preparazione
Al fine di accelerare il processo di souring latte, dovrebbe essere mescolato con panna acida e lasciato al caldo. Non appena il latte cagliato e cagliato, lo versiamo nella ciotola del multivarquet e impostiamo la modalità "Riscaldamento" per 30 minuti. Dopo che il tempo è trascorso, recliniamo la massa di cagliata sulla colapasta rivestita di colino, leghiamo le estremità della garza e lasciamo scolare la ricotta dal siero in eccesso. Il tempo in cui la massa della cagliata dovrebbe rimanere in uno stato sospeso, ciascuno calcola se stesso: si desidera ottenere una cagliata più umida - lasciare per 4-6 ore, la ricotta sarà più secca sarà pronta in 8-12 ore.
Come fare una cagliata dal latte cagliato?
C'è anche un processo meno laborioso di cucinare la ricotta. In questo caso, puoi prendere il caglio del negozio pronto e lasciarlo scolare dalla sera. Al mattino sarete aspettati da una garofano gentile.
Per cucinare, abbiamo bisogno solo di un sacchetto di latte cagliato in mezzo litro, a seconda di quanto prodotto vuoi estrarre. Il latte cagliato fatto in casa può essere versato in un semplice sacchetto di plastica. Quindi, prima di preparare la cagliata dallo yogurt, il latte cagliato viene congelato nella confezione e il blocco risultante viene trasferito nella busta di garza. I bordi del sacchetto leghiamo e appendiamo il contenuto su una casseruola in cui il siero si drenerà. Dopo 8-10 ore, le eccedenze di siero si drenano completamente, e sarete attesi da una massa di cagliata per colazione o una base meravigliosa per piatti dolci.