I sottoprodotti sono poco costosi, contengono le stesse proteine, grassi e aminoacidi come carne a pieno valore, ma vengono acquistati relativamente raramente. Il fatto è che non tutte le padrone sono in grado di cucinare correttamente le frattaglie, e se il fegato o il cuore è ancora richiesto nel mercato, i reni vengono acquistati raramente. Il tutto, ovviamente, in un odore non molto piacevole, che spaventa i consumatori da questo prodotto piuttosto gustoso ed economico.
Ci liberiamo dell'odore
Quando troviamo i reni di manzo o maiale giusti, la domanda è come cucinarli senza odore. Puoi liberarti di un odore sgradevole in diversi modi.
Il primo metodo è il più economico, ma il più lungo. Ci vorrà acqua tutto il giorno. Togliamo i reni dal film, in cui a volte vengono venduti, tagliamo i dotti, rimuoviamo il grasso, li tagliamo a pezzetti, e nei reni di manzo - cercando di tagliare con i bastoncini. Riempire con acqua fredda con una piccola quantità di soda. Aspettiamo 2 ore, sciacquiamo, cambiamo l'acqua, aspettiamo altre 2 ore, facciamo bollire a bollire in acqua pulita, la mia e lasciamo un altro paio di ore imbevute (acqua, ovviamente, cambio).
Il secondo modo andrà bene solo a quelli che non hanno paura dell'aceto. Nell'acqua versiamo 2 cucchiai. un cucchiaio di aceto, versare tutto il sale, lavare i reni in questa miscela, quindi spostarlo sotto l'acqua corrente per un quarto d'ora.
Il terzo modo è quello di immergere i reni nel latte, attendere un paio d'ore e risciacquare. In tutti i casi, l'odore sgradevole andrà via e i reni possono essere cucinati tranquillamente.
Cosa cucinare?
Non c'è odore, ora decideremo cosa può essere cucinato dai reni, per esempio, manzo. Da questo sottoprodotto preparate e dai primi piatti: rassolniki , saltwort e spuntini. Ma il più delle volte basta friggere i reni con l'aggiunta di vari ingredienti. Ecco l'opzione più popolare.
Rene e panna acida - classico
Ti dico quanto è delizioso cucinare i reni dopo che li hai inzuppati.
ingredienti:
- reni di vitello - 2-3 pezzi (circa 700 g);
- panna acida con un contenuto in materia grassa non inferiore a 15% - 100 ml;
- sale - 2 pizzico;
- insalata bianca di bulbi - 4-5 pezzi;
- olio spremuto a freddo da girasole - 50 ml;
- pepe nero appena macinato - a piacere.
preparazione
Le cipolle vengono tagliate con le piume, l'olio viene riscaldato, si mettono le gemme in una padella, si friggono velocemente fino a quando il colore cambia e si aggiunge la cipolla. Mescolare intensamente fino a dorare la cipolla. Allo stesso tempo si aggiungono sale, pepe e panna acida, mescolando, scaldando a ebollizione. Spegnere e servire con verdure ed erbe, patate o riso.