Chahokhbili è uno dei piatti più popolari della cucina georgiana. Questo spezzatino di carne è tradizionalmente cotto dal fagiano - l'uccello nazionale della Georgia. Da qui il nome - in georgiano, "hohobi" significa un fagiano. Ma oggi non è così facile avere un fagiano, quindi il chahohby è più spesso preparato da un pollo, suo parente stretto. Tuttavia, nessuno interferisce con la preparazione di tale spezzatino da altri tipi di carne: agnello, manzo e maiale. Solo che deve essere giovane e abbastanza grasso. La cosa principale è osservare il principio di base della cottura del chakhokhbili: frittura "secca" di carne all'inizio e dopo - stufatura in verdure, senza aggiunta di acqua. E, naturalmente, spezie. Se sono "giusti", ci riuscirai!
Come si fa il chowdock con il maiale?
ingredienti:
- Filetto di maiale - 600 g;
- concentrato di pomodoro - 250 g;
- cipolla - 4 pezzi;
- coriandolo - 4 rami;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- prezzemolo - 4 rami;
- basilico - 2 rami;
- erbe verdi - 3 rametti;
- luppolo-suneli - 1/2 st. cucchiai;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
La carne viene lavata, intinta con un asciugamano e tagliata in piccoli pezzi attraverso le fibre. Distribuire in una padella preriscaldata con un fondo spesso e soffriggere a fuoco basso per 20 minuti. Il succo isolato è scolato, aggiungere la cipolla tagliata a metà di anelli e stufare per 10 minuti, mescolando e versando sul succo di carne. Quando l'umidità evapora, avvitare il fuoco e inviare alla carne tritata finemente cipolla e concentrato di pomodoro. Domani sotto il coperchio chiuso per altri 15 minuti. Dopo sale, pepe, aggiungere spezie, verdure tritate e aglio. Mescola e lascia che il piatto preparato impieghi mezz'ora.
Chahokhbili da manzo
ingredienti:
- manzo - 500 g;
- farina - 1 cucchiaio.
- cipolla - 3 pezzi;
- aglio - 4 chiodi di garofano;
- pomodori - 5 pezzi;
- peperoncino rosso - 1 cm;
- coriandolo, prezzemolo - 1 mazzo;
- sale - a piacere.
preparazione
Carne bovina preparata affettata e fritta in una padella asciutta, cosparsa di farina. Aggiungere la cipolla a cubetti e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. I pomodori vengono scottati con acqua bollente, sbucciati e macinati in purea. Aggiungiamo alla carne insieme all'aglio e al baccello di peperoncino passati attraverso la stampa. Sotto il coperchio chiuso per 10 minuti, cospargere con erbe tritate finemente, lasciare bollire e togliere dal fuoco.
Chahokhbili da pollo in georgiano
ingredienti:
- pollo - 1 pezzo;
- cipolla - 4 pezzi;
- prezzemolo, coriandolo, basilico, tarhun - 1 mazzo;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- pomodori - 4 pezzi;
- Salsa di salsa - 2 cucchiai. cucchiai;
- burro - 1 cucchiaino;
- semi di coriandolo - 1 cucchiaino;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
- foglie di timo - 1 cucchiaino;
- zafferano - 1 pizzico;
- pepe nero macinato fresco - 1 pizzico;
- sale - 1 pizzico.
preparazione
Come preparare correttamente chahokhbili? Pollo carcassa obmalivaem, lavato, promakivaem carta da cucina e tagliare a pezzi. Disporre la carne nella frittura d'oca e friggere sotto il coperchio a fuoco lento per 5 minuti. Scola il succo segreto e fai sobbollire il pollo per altri 10 minuti, quindi aggiungi un cucchiaio di burro, una cipolla tagliata a dadini e un po 'di succo di pollo. Quando la cipolla è morbida, strofinare l'aglio nel mortaio con sale e spezie, aggiungerlo alla carne e versare il succo rimanente. Con un pomodoro sbucciamo, tagliamo a cubetti e lo inviamo all'oca. Stufato sotto il coperchio è ancora mezz'ora. 5 minuti prima della prontezza aggiungiamo salsa di satsebeli e verdure.
Come si fa chahohby in una pentola?
ingredienti:
Per 1 piatto:
- pollo - 150 g;
- burro - 30 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- pomodori - 2 pezzi;
- cipolla verde - 1 pz.;
- pepe bulgaro - 1/2 pezzi;
- prezzemolo - 3 rami;
- coriandolo - 2 rami;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- luppolo-suneli - cucchiaini da 1/4 di cucchiaino;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
preparazione
Sul fondo della pentola mettete il burro, poi il pollo, la cipolla tagliata a cubetti, il pepe bulgaro e scottato, senza bucce, pomodori, aglio tritato, luppolo-suneli. Solim, pepe, coprire con un coperchio e inviare a languire un'ora e mezza nel forno. 5 minuti prima della prontezza, aggiungiamo verdure tritate. Servire con panna acida.