Le tradizioni culinarie non vengono create nei ristoranti per i buongustai, ma dalle mani della natura stessa. È la natura a dettare le nostre abitudini gastronomiche - se la terra è ricca, fertile, quindi i piatti saranno molto diversi, se il clima è severo - la cucina sarà caratterizzata da cibo noioso. È su questo principio che le cucine dei popoli del mondo si sono sviluppate storicamente. Oggi, nonostante le banane e le noci di cocco siano diventate disponibili nel nord, così come la carne di cervo con i cloudberries nel sud, il concetto di cucina nazionale non è ancora scomparso.
L'unica eccezione sono gli ebrei - vivono (e storicamente) in diverse parti del mondo, mentre la loro cucina è una, e "standardizzata" non da "Madre Natura", ma dalla Sacra Scrittura. Il cibo degli ebrei è chiamato cibo kosher, il che significa - cibo adatto, corretto, utile.
Regole kosher
Il cibo kosher è il cibo permesso dal kosher. Kashrut è un insieme di regole che detta non solo l'elenco dei prodotti consentiti, ma anche i metodi di preparazione. Allo stesso tempo, la parola "kosher" può essere facilmente applicata non solo al cibo, ma anche a una persona, situazione, soggetto. In ogni caso, "kosher" significherà corretto, positivo.
Di quale tipo di cibo kosher si dice nella Bibbia ci sono animali con "zoccoli" e "chewing gum". Questo vale per gli animali autorizzati. Gli animali hanno bisogno non solo di scegliere correttamente, ma anche di segnare. Le comunità ebraiche rilasciano permessi ai macellai, e devono tagliare la carcassa con tutte le regole - scaricare completamente il sangue, effettuare un esame preliminare. Carne prima della cottura inzuppata in acqua salata.
Per quanto riguarda le piante, sono tutte kosher.
carne
Quindi, prendiamo in considerazione in dettaglio che tipo di cibo è kosher. Prima di tutto, devi occuparti della carne. Gli animali devono essere contemporaneamente zoccoli e erbivori, quindi significa:
- mucche;
- pecore;
- capre;
- alce;
- gazelle;
- capre di montagna;
- giraffe.
I maiali sono vietati dal kosher, perché non "masticano gomma". Inoltre, non è kosher e malato o catturato da un animale da caccia. Salo, situato vicino allo stomaco dovrebbe essere rimosso, così come il nervo sciatico. Nell'animale, solo la prima metà del corpo è commestibile da kosher. Su un esempio di mucca - a partire dalle mammelle, tutta la carne non è kosher.
uccello
I kosher sono considerati uccelli domestici, che vengono macellati da un intagliatore con il permesso della comunità. Cioè polli, oche, quaglie, tacchini, piccioni, anatre, ecc. Le uova cascer dovrebbero provenire da uccelli ammessi. Se si trova un coagulo di sangue nell'uovo, dovrebbe essere rimosso.
pesce
Il pesce kosher dovrebbe essere con pinne e squame. Sembrerebbe che il pesce intero dovrebbe essere avvicinato, ma non tutto è così semplice. Storione, acne, squali, pesce gatto, balene, delfini non hanno scaglie kosher. Quindi, il loro uso è proibito. Lo stesso divieto va ai molluschi e ai crostacei.
Combinazione di prodotti
Nelle ricette del cibo kosher, la combinazione e l'ordine di consumo sono molto importanti. Quindi, tutti i prodotti sono suddivisi in latticini, carne e neutri. I latticini non possono essere mangiati con la carne, ma il neutro può essere combinato con il primo e il secondo. Dopo aver consumato prodotti a base di carne, dovrebbero essere necessarie diverse ore prima che sia consentito l'uso di prodotti a base di latte. Inoltre, non è possibile mangiare cibo, nella cui preparazione si combinano carne e latticini. Il pesce è considerato un prodotto neutro, ma tradizionalmente non è combinato con la carne.
Le leggi del kosher sono così severe che le cucine hanno accessori, tavoli, armadietti e persino lavandini separati per latticini e carne. In linea di principio, dopo i primi "oh" di indignazione, possiamo arrivare alla regola dell'igiene in cucina, che dice che per lavorare con prodotti diversi, è necessario avere coltelli separati, taglieri, vasi. E nelle cucine dei ristoranti, come gli ebrei, il pesce e la carne, così come le verdure, vengono lavati in diverse conchiglie.
In poche parole, "kosher" è solo un modo per proteggere, migliorare la nutrizione di una persona, la capacità di insegnargli a seguire ciò che mangia e come lo cucina.