La carne di cervo è un ospite raro sulle nostre tavole, il che è molto triste. Dopo tutto, questa straordinaria carne è estremamente ricca di proteine e allo stesso basso contenuto calorico, con la giusta cottura conquisterà i cuori anche dei più esigenti mangiatori.
Come spezzare la carne di cervo - devi saperlo, perché la carne, con tutte le sue virtù, ha un odore piuttosto specifico e una leggera secchezza, i cacciatori così esperti di solito ingozzano la carne di selvaggina nel vino o nell'aceto, e poi cucinano usando grassi animali o vegetali.
Stufato di selvaggina
La classica cucina di cervo in umido è uno stufato. In generale, il ragù del gioco è stato a lungo famoso per il suo gusto e se hai l'opportunità di assaggiare un piatto così delizioso nel nostro tempo, non lasciarlo sfuggire.
ingredienti:
- carne di cervo - 1 kg;
- burro - 100 g;
- panna acida - 200 g;
- sale, pepe - a piacere.
Per salsa:
- farina - 20 g;
- brodo o acqua - 300 ml;
- mirtillo rosso - 50 g;
- panna acida - 2 cucchiai. cucchiaio.
preparazione
Carne correttamente e pulita dai film, se necessario, immergere, tagliare a pezzetti, condire e friggere nel burro fino a quando non afferra. Quindi puoi versare il futuro ragù con panna acida e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 30-45 minuti, a seconda della rigidità della carne stessa. Quando la carne di cervo in panna acida è pronta, viene messa su un piatto e servita insieme alla salsa, che viene preparata come segue: la farina passivata viene diluita con il brodo, aggiungere un po 'di mirtilli schiacciati e un cucchiaio di panna acida, stufare il tutto fino allo spessore e servire in una salsiera.
La ricetta per la cacciagione in umido con i funghi
Questa è una ricetta di caccia tradizionale, che ha una piccantezza speciale dovuta all'uso di veri funghi di bosco.
ingredienti:
- carne di cervo - 2 kg;
- cipolla - 3 pezzi;
- capperi - 50 g;
- grasso - 100 g;
- Burro - 60 g;
- vino bianco - 1 oggetto;
- Funghi bianchi secchi - 100 g;
- acqua - 2 cucchiai.
preparazione
Con l'aiuto di renna, ammorbidiamo, facciamo girare metà di grasso o grasso e friggiamo in una miscela di burro e grasso con l'aggiunta di grosse cipolle e capperi tritati. Quando la cipolla diventa trasparente, è necessario aggiungere funghi e vino alla carne di cervo, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per circa un'ora e mezza fino a renderla morbida.
Servire carne di cervo in umido con verdure e salsa di mirtilli.
Brasato di cervo con patate
Per rendere più nutrienti i piatti di selvaggina, si estinguono in aggiunta ai satelliti più calorici come le patate.
ingredienti:
- carne di cervo - 1 kg;
- farina - ¼ st .;
- burro - 100 g;
- pomodori nel suo stesso succo - 1 vaso;
- patate - 4 pezzi;
- carote - 4 pezzi;
- cipolla - 2 pezzi;
- brodo di carne - 500 ml;
- aglio - 3 chiodi di garofano;
- paprika - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- prezzemolo - 1 mazzo;
- sale, pepe - a piacere.
preparazione
Prima di estinguere la carne di cervo deve essere lavato e tagliato in porzioni. Quindi, se lo si desidera, raccogliamo la carne in diversi bicchieri di vino rosso.
Nelle navi dai muri spessi, arrostiamo grandi anelli di cipolla, carote e cubetti di patate, quando le verdure diventano morbide,
Il piatto viene stufato a fuoco lento per circa 3 ore, ma in genere il tempo di cottura può allungarsi fino a 5 ore, quindi se avete qualche ora per così tanto tempo da preparare il cibo, non perdete l'occasione di assaggiare il ragù più tenero di capriolo secondo questa ricetta.
La carne di cervo in umido con patate viene servita con un bicchiere di vino rosso. Buon appetito!