Molti soffrono, non sapendo come rendere le costolette di maiale succulente e morbide. Cerchiamo di rivelare alcuni segreti.
Segreto: carne eccellente
Tutto è semplice Se scegli la carne sbagliata, le costolette assomigliano al gusto e alla rigidità della suola. Pertanto, nel negozio o sul mercato, esaminiamo attentamente la carne e scegliamo un prosciutto o una pala di gradevole colore rosa senza colore giallo e zone alterate. Cercando con il dito - la parte depressa dovrebbe raddrizzarsi rapidamente. Se si decide di cuocere le costolette dal collo, scegliere un pezzo a basso contenuto di grassi.
Il secondo segreto: abbiamo battuto con amore
Alcuni credono che la carne per le costolette debba essere piegata in un sacchetto di plastica e battuta con un martello, immaginando di vendicarsi dei nemici per offesa. Tuttavia, questo è sbagliato con il lato energia, e la carne risulterà sgradevole: il succo delle fibre rotte scorrerà rapidamente e la "suola" stessa si rivelerà. Pertanto, le fette di carne vengono sbattute con il bordo di un cucchiaio o con il lato posteriore del coltello. Bene, se tu picchi con un martello, fallo senza fanatismo.
Il terzo segreto è di friggere correttamente
Ci sono molte opinioni su cosa e come si possono friggere le costolette di maiale. Qualcuno preferisce l'olio extravergine d'oliva, altri sono soddisfatti del solito girasole, di solito ancora raffinato, senza odori e sapori, c'è chi griglia le costolette sul grasso fuso. Tutte le opzioni sono corrette, tuttavia, più colesterolo, naturalmente, nell'ultima versione. È arte vera friggere carne correttamente. Ci sono due tecnologie. La prima è tenerla per un breve periodo a fuoco vivo, in modo che la crosta sia fritta a base di carne, e poi, con un fuoco minimo, prepararla sotto il coperchio nella stessa padella. Tuttavia, il maiale è molto più delizioso, quando arriva il taglio, languisce nel forno. A proposito, questo è molto più utile.
Braciola di maiale al forno
ingredienti:
- carne di maiale (collo magro) - 250-300 g;
- Pepe nero appena macinato - a piacere;
- maiale cotto al forno o pollo - 2 cucchiai. cucchiai;
- sale - qualche pizzico.
preparazione
Un pezzo della mia carne, è ben asciugato con un tovagliolo e un coltello affilato tagliato in lastre con uno spessore non superiore a un dito. Schiacciamo pezzi di carne, poi con un cucchiaio, picchiettiamo con cura, saliamo e massaggiamo leggermente, come se sfregassimo il sale nella carne. Sciogliamo parte del grasso e con il calore più forte cuociamo velocemente pezzi di maiale in modo tale che da tutte le parti la crosta uniforme si sia rivelata. Con il grasso rimanente, ungete la teglia o la teglia da forno, stendeteci le costolette (preferibilmente non sovrapposte), condite con pepe macinato e speditelo al forno per circa mezz'ora.
Puoi semplificare la tua vita e cucinare braciole di maiale in un multivark - non devi gironzolare per molto tempo. Se sei il proprietario di questo meraviglioso dispositivo, cuoci la carne.
Braciole di maiale nel multivark
ingredienti:
- olio raffinato inodore - 30 ml;
- scapola o prosciutto - 0,5 kg;
- sale - qualche pizzico;
- Pepe macinato al momento - a piacere.
preparazione
Preparare la carne: estrarre l'umidità con un asciugamano e tagliarla a fette sottili attraverso le fibre. Abbiamo battuto i nostri pezzi e il sale. Versiamo olio nella ciotola funzionante del multivark, mettiamo le braciole, chiudiamo il coperchio, impostiamo la modalità "frittura", specifichiamo il tempo nelle istruzioni e riposiamo, mentre il nostro assistente miracoloso prepara le nostre braciole di maiale.
Accade anche che non sia stato trovato un pezzo di carne decente - non rimanere senza cena. Se la carne non sei molto soddisfatto della qualità, osa metterlo a terra e preparare le costolette in modo diverso.
Braciole di maiale pigre
ingredienti:
- carne di maiale - 300 g;
- olio di semi di girasole raffinato - 30 ml;
- sale - a piacere;
- spezie macinate - per assaggiare e desiderare;
- pollo all'uovo - 1 pz.
preparazione
La carne viene trasformata in carne macinata, sale, se lo si desidera, aggiungere spezie e uova. Ulteriori carne trita dovrebbero essere respinti bene, in modo che sia diventato elastico. Quindi formiamo torte e le friggiamo, come le cotolette. Servire braciole di maiale è meglio con verdure e verdure fresche.