Alcune prelibatezze possono essere cucinate da sole, il che le renderà più economiche. Ad esempio, è facile preparare basturma a casa, dato che è semplicemente a scatti con le spezie. Non sono richieste tecnologie speciali e tecniche speciali, tutto è semplice.
Edizione classica
Tradizionalmente, viene preparato il basturma di manzo, a casa si può cucinare questo piatto di vitello, in ogni caso, prendere la carne di un giovane animale. Per colore è molto più leggero del vecchio manzo, stimiamo anche il colore del grasso - non dovrebbe essere rosa o giallo, ma bianco. Inoltre, prestiamo attenzione a garantire che la carne sia fresca: valutare l'elasticità, l'odore, il pezzo non deve essere esposto alle intemperie. Per fare un basturma usiamo un filetto - un bordo sottile o un filetto con un pezzo di circa 1 kg.
ingredienti:
- carne di manzo o di vitello - 1-1,2 kg;
- sale iodato di grandi dimensioni - 1 tazza;
- aglio - 1 piccola testa (4-5 denticoli);
- zucchero bianco - 2-3 cucchiai. cucchiai;
- peperoncino piccante (peperoncino o simile) - 1 cucchiaio. cucchiaio senza montagne russe;
- luppolo-suneli - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- coriandolo in semi - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- chiodi di garofano - 4-6 infiorescenze;
- foglia di alloro - 3 pezzi;
- ginepro (bacche) - 1 manciata.
preparazione
Basturma in casa è preparato per lungo tempo, la ricetta non dovrebbe essere cambiata, perché la carne non cerata può diventare una fonte di batteri patogeni. Quindi ci riserviamo con pazienza e seguiamo attentamente la tecnologia.
Per cominciare, elaboriamo un pezzo di carne: tagliamo tutti i film, gli interstrati e le vene grasse, poi sciacquiamo e asciugiamo accuratamente con un tovagliolo. Adesso la carne ha bisogno di essere salata. Puoi versarlo su secco o in salamoia. Nel primo caso, mescoliamo il sale e lo zucchero, in questa miscela distribuiamo uniformemente il manzo, lo avvolgiamo strettamente e riposiamo per due giorni in frigorifero. Nel secondo, il sale e lo zucchero sono sciolti in acqua, mettiamo la carne nella salamoia risultante e la lasciamo sotto il coperchio in frigorifero per un giorno.
Se il sale è il primo modo, rimuoviamo il sale in eccesso, sciacquiamo e asciugiamo la carne, se la seconda, basta asciugarla. Quindi avvolgere strettamente la carne in diversi strati di garza o tovagliolo di lino e mettere sul nostro carico pacchetto. Sosteniamo la giornata, poi dalle spezie prepariamo la miscela, macinandole in un mortaio o frantumandole con l'aiuto di un mulino per le spezie. Nella miscela, aggiungere alcuni cucchiai di acqua calda bollita per facilitare il processo di applicazione. Con questa pappa, spalmiamo bene il manzo e lasciamo asciugare lo strato, lasciandolo in una stanza ben ventilata per circa un giorno. Poi di nuovo avvolgere strettamente la carne in una garza (ovviamente pulita), legare con spago e uscire in una brutta copia in un luogo fresco. Basturma parte da una settimana a 4 - dipende dallo spessore del pezzo e dalla rigidità desiderata del prodotto finale. Conservalo in frigorifero, tagliando a strati sottili.
Basturma di maiale
Naturalmente, ci sono opzioni per cucinare a scatti. Se non trovi una buona carne, puoi preparare un basturma dal maiale - è anche molto facile a casa. In generale, il processo è completamente identico: scegliere la carne giusta, salarla, quindi tessere. Per un delizioso basturma, prendiamo un ritaglio dalla parte posteriore dell'animale o un filetto con costole. Un set di spezie viene utilizzato allo stesso modo, anche se è possibile sostituire alcuni degli ingredienti, ad esempio, invece di ginepro e chiodi di garofano, utilizzare salato e sommacco e zucchero bianco sostituire con marrone.
Basturma fatto da pollame
Tuttavia, bastorma da pollo è molto più comune - a casa la carne di pollo è più facile da vestire di carne di manzo o di maiale. Pertanto, tale delicatezza viene preparata molto più velocemente.
ingredienti:
- filetto di pollo (petto) - 0,9-1,2 kg;
- un grande sale marino - 7-8 cucchiai. cucchiai;
- zucchero bianco - 5-6 cucchiai. cucchiai;
- polvere di paprika - 100 g;
- cavolo essiccato - 3-4 st. cucchiai;
- miscela di peperoni appena macinati - 2 cucchiai. cucchiai;
- chiodi di garofano - 4-5 infiorescenze.
preparazione
Fille lavato, asciugato, versare una miscela di sale e zucchero, metterlo in un contenitore e stare in piedi un giorno. Noi laviamo la carne, la avvolgiamo strettamente con i tovaglioli di lino e la mettiamo sotto oppressione per un altro giorno. Prepariamo la pappa dalle spezie e una piccola quantità di acqua, copritela con il pollo, avvolgetela in diversi strati di garza e appendetela per 8-15 giorni.