Sulle proteine, come elemento base della dieta umana, iniziò a parlare nel XIX secolo. Fu allora, furono chiamati "proteine" - dal greco "protos", che significa "prima". Le proteine sono davvero "le prime" in importanza per il corpo umano.
Sappiamo che tutta la vita è costruita con le proteine. Ma la proteina stessa è costituita da amminoacidi. Le proteine e gli amminoacidi sono correlati, come le parole e le lettere. Le proteine sono polimeri, gli aminoacidi sono monomeri. La qualità della proteina è determinata dalla sua composizione amminoacidica, la qualità dell'amminoacido è la sua capacità di diventare parte della proteina.
Gli aminoacidi, che fanno parte della proteina di soli 20, in natura ci sono circa 600 varietà. Questi 20 aminoacidi creano milioni di proteine diverse che si differenziano per qualità ed effetto. Come nelle parole, è importante non sapere in che lettere ci sono, ma in che ordine si trovano queste lettere e nel caso delle proteine: puoi incontrare una varietà di proteine con la stessa composizione di amminoacidi, ma l'ordine di disposizione degli amminoacidi compositi sarà diverso
Amminoacidi sostituibili ed essenziali
Come abbiamo già detto, ci sono 20 aminoacidi che costituiscono la proteina. Sono divisi in intercambiabili, insostituibili e condizionalmente sostituibili. Gli amminoacidi insostituibili sono 8 ammine, che non possiamo sintetizzare da soli, e quindi devono consumarle con il cibo. Nel mondo, solo le piante possono sintetizzare tutti gli aminoacidi stessi, tutto il resto deve cercarli nel cibo.
Possiamo sintetizzare 12 aminoacidi da soli. Sono formati da altri amminoacidi, se necessario. È vero, perché ciò accada, non dovremmo avere un deficit di ammine insostituibili. Sostituibili in modo condizionale sono gli amminoacidi, che in parte sintetizziamo, parzialmente reintegrati dal cibo. A malattie o malattie, le violazioni del lavoro di sintesi del GASTROINTESTINAL TRACT si fermano temporaneamente.
Quando il cibo viene consumato, le proteine vengono sintetizzate dagli amminoacidi (il corpo sceglie per che cosa ha bisogno di spendere ammine per ora), se non c'è bisogno di questo amminoacido, viene ritardato nel fegato fino al primo requisito.
Classificazione delle proteine mediante amminoacidi
Ad oggi, non esiste una specifica classificazione unificata delle proteine, principalmente perché il loro ruolo non è stato ancora pienamente compreso. Tuttavia, molti sono inclini a fare la divisione delle proteine, basata sugli amminoacidi nella sua composizione. Cioè, è una classificazione qualitativa che parla del valore delle proteine - se contiene amminoacidi essenziali o meno.
Il processo di formazione delle proteine nel nostro corpo è il seguente:
1. Consumiamo proteine (animali o vegetali).
2. Con l'aiuto del succo gastrico e degli enzimi pancreatici, lo abbiamo diviso in amminoacidi.
3. Gli amminoacidi nell'intestino vengono assorbiti nel sangue e distribuiti secondo i bisogni dell'organismo:
- Di questi, una proteina (già "umana") può essere immediatamente creata, ad esempio, emoglobina , enzimi;
- si può creare un altro amminoacido, che è attualmente di interesse per il corpo;
- o se non c'è bisogno di aminoacidi per creare proteine, il primo sarà immagazzinato nel fegato, prima che sorga questa necessità.
Eccesso e carenza di aminoacidi e proteine
Milioni di persone nel mondo soffrono di carenza di aminoacidi e proteine. La ragione di ciò è la fame, una dieta squilibrata (ad esempio, nei tropici, dove la mancanza di proteine nella dieta è una norma deplorevole), o violazioni nel corpo, in cui le proteine non vengono digerite, o la proteina non viene sintetizzata dagli amminoacidi. La manifestazione più tipica della carenza di proteine è:
- crescita e sviluppo inadeguati dell'organismo;
- l'anemia;
- mancanza di enzimi digestivi;
- immunità abbassata.
Tuttavia, l'eccesso di proteine non è meno piacevole per il corpo. Questo porta alle seguenti malattie:
- cancro;
- l'artrite;
- diabete mellito;
- malattie cardiovascolari.