Pectina - buona e cattiva

Tradotto dalla lingua greca, la parola "pectin" significa "congelato". Questa sostanza si riferisce alle fibre alimentari solubili. Aiuta a conservare il cibo più a lungo e mantiene l'umidità in essi. Per scopi industriali, la pectina viene estratta da agrumi, mele, semi di girasole e barbabietola da zucchero. La prima pectina è stata isolata dal succo di frutta 200 anni fa, dopo di che gli scienziati hanno scoperto proprietà straordinarie di questa sostanza. Purifica il corpo dalle tossine, pur mantenendo la microflora intestinale e regola il metabolismo.

Composizione pectina

Oggi pectina o E440 è un additivo alimentare. Infatti, è un polisaccaride purificato, che è derivato dal materiale vegetale. È contemporaneamente un addensante, uno stabilizzatore, un gelificante e un chiarificatore. La pectina nel cibo è contenuta in un numero diverso. La pectina è sotto forma di estratto liquido e polvere. Entrambe le specie sono attivamente utilizzate in vari prodotti alimentari. La pectina liquida è progettata per prodotti caldi e la polvere può essere miscelata con succhi di frutta freddi. In vendita sugli scaffali dei negozi si incontra molto spesso la pectina sotto forma di polvere.

Proprietà della pectina

La pectina ha una proprietà gelificante. Pertanto, è attivamente utilizzato nell'industria alimentare. Questa sostanza è utilizzata in vari prodotti dolciari, latticini, ma anche ketchup e maionese. Di particolare valore sono le pectine ottenute dalle mele. Secondo le peculiarità della gelificazione in diversi media, si distinguono due gruppi di pectine: basso-esterificati e altamente esterificati. A causa della proprietà gelificante, le pectine vengono utilizzate come addensanti, stabilizzanti, assorbenti e gelificanti. Un'altra importante proprietà delle pectine è la formazione complessa. Grazie ad esso, le pectine agiscono come detossicanti, che rimuovono dal corpo nitrati, radionuclidi, metalli pesanti e molte altre cose inutili, risparmiando allo stesso tempo la microflora.

Cosa è utile per la pectina?

Il più grande vantaggio della pectina è la normalizzazione del metabolismo . Abbassa il colesterolo, migliora la peristalsi intestinale e la circolazione periferica. Questa sostanza è coinvolta nei processi di purificazione del corpo. La pectina rimuove i metalli pesanti, i pesticidi, gli elementi radioattivi e altri composti nocivi. Pertanto, la pectina può tranquillamente essere definita un "ordine sanitario del corpo".

L'uso della pectina esiste nei prodotti farmaceutici. Ha un effetto benefico sulla membrana mucosa del tratto gastrointestinale e nelle malattie dell'ulcera sembra un buon antinfiammatorio e analgesico. La pectina è una sostanza a basso contenuto calorico. In 100 grammi del prodotto contiene 52 kcal. Ma oltre ai benefici della pectina porta e danno.

Controindicazioni alla pectina

Questa sostanza dovrebbe essere usata solo con un senso della proporzione. Con un eccesso di pectina, il corpo può assorbire l'assorbimento di elementi importanti per l'uomo, ovvero calcio, magnesio, zinco e ferro. La conseguenza dell'uso non normalizzato di questa sostanza può essere flatulenza osservata, fermentazione nell'intestino, diminuzione della digeribilità delle proteine ​​e dei grassi. Il cosiddetto overdose non può essere causato da prodotti contenenti pectina. La pectina si trova in piccole quantità in verdura, frutta e bacche, quindi non può causare danni. Il pericolo sta nei prodotti nei quali questa sostanza viene aggiunta con mezzi artificiali, sotto forma di additivi biologicamente attivi. In essi, la quantità di pectina può superare la norma consentita.

Funzionerà la sostituzione di pectina, gelatina , amido di mais o agar-agar. Aderenti della pectina naturale possono, ad esempio, utilizzare frutta fresca per la gelatina.