La zuppa di cervo è un piatto per veri cacciatori e veri buongustai. Questa dieta, la carne magra ricorda un po 'il manzo, ma ha un gusto unico e unico. La carne di cervo conferisce ai primi piatti un colore scuro, sono molto densi e ricchi. Di cervo, puoi cucinare anche il borscht, ma oggi ci rivolgiamo a ricette più tradizionali per questo tipo di carne.
Zuppa di cervo finlandese - ricetta
ingredienti:
- carne di cervo (ripieno) - 300 g;
- patate - 4 pezzi;
- sedano (radice) - 200 g;
- carote - 2 pezzi;
- pastinaca (radice) - 2 pezzi;
- porri - 1 pezzo;
- ginepro (bacche) - 8 pezzi;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- pepe nero (piselli) - 3 pezzi;
- rosmarino - da gustare;
- olio vegetale - per friggere;
- sale - a piacere.
preparazione
La carne macinata congelata frigge in una ghisa in olio vegetale. Aggiungiamo cipolle tagliate a metà anelli, carote a cubetti, radici di sedano e pastinaca. Mescolare e condire con alloro, bacche di ginepro schiacciate, piselli e rametti di pepe al rosmarino. Friggere tutti insieme per non più di 3 minuti, versare acqua per coprire e cuocere per 15 minuti.
Aggiungiamo grandi patate tagliate e, se ce n'è, un piccolo cervo ripieno affumicato a freddo - questo migliorerà la fragranza. Aggiungiamo acqua alla densità desiderata di zuppa, sale a piacere. Coprire e coprire per altri 15 minuti fino a quando le patate sono morbide. Rimuovere la ghisa dal fuoco. Se hai la pazienza, prepariamo la zuppa per un'altra mezz'ora.
Brodo di cervo con crostini
ingredienti:
- un cervo di cervo - 600 g;
- cipolla - 1 pezzo;
- sedano (radice) - 1/4 pezzi
- sedano (erbe) - 1 ramo;
- pepe nero (piselli) - 6 pezzi;
- pepe fragrante (piselli) - 3 pezzi;
- ginepro (bacche) - 6 pezzi;
- aglio - 2 chiodi di garofano;
- maggiorana - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- sale, pepe nero macinato - a piacere.
Per pane tostato:
- grasso - 50 g;
- pane nero - 200 g.
preparazione
Come cucinare la carne di cervo? In acqua bollente, gettiamo una cipolla tagliata a croce, una radice di sedano, piselli al pepe e bacche di ginepro. Ci laviamo, tagliamo un pezzo di petto. È questa carne di cervo che è più adatta per i brodi. Cuocere per circa 2 ore, ma non è necessario salare immediatamente, ma solo dopo la prima ora. Quando la carne di cervo diventa tenera e morbida, la prendiamo insieme alle radici. Filtrare il brodo, aggiungere l'aglio schiacciato, la maggiorana, il pepe e portare a ebollizione. Distribuiamo su piatti, mettiamo in ciascuno un paio di toast fritti su pane tostato. Separatamente serviamo la carne di cervo cotta con rafano.