Il congelamento delle verdure a casa è un ottimo modo per ottenere molti nutrienti e vitamine in inverno. Ovviamente, al momento del congelamento, alcune delle vitamine si perdono, ma le restanti sostanze utili sono molto più di, ad esempio, nelle verdure sottaceto o nella marmellata.
Il congelamento casalingo delle verdure è diventato possibile grazie alla diffusione di congelatori più moderni, impedendo la trasformazione dei prodotti in un pezzo di ghiaccio coperto di brina.
Come congelare correttamente le verdure?
Congela tutto: verdure, zucchine, pepe, mais, cavoli, piselli, lamponi, ciliegie, ecc. Non congelare solo bacche completamente acquose, come anguria e alcuni tipi di insalate. Per garantire che frutta e verdura non si trasformino in porridge ghiacciato e dopo lo scongelamento, in un mosto, è necessario seguire le regole di base che descrivono come congelare correttamente le verdure:
- Per il congelamento, vengono selezionate solo verdure intere e bacche, senza danneggiare la pelle.
- Prima del congelamento, i prodotti devono essere accuratamente lavati e asciugati, tutti i semi e le ossa vengono rimossi da essi. Quindi, il pepe viene tagliato, eliminato dai semi e tagliato a cubetti o fette. L'eccezione è bacche. Ad esempio, la ciliegia viene lavata, asciugata e congelata in uno stato integro. Se rimuovi le ossa dalla ciliegia, perderà la sua elasticità e dopo aver congelato le bacche si attaccheranno.
- Alcune verdure sono imbiancate, cioè, vengono bollite per diversi minuti. L'ebollizione uccide i microbi e le sostanze che favoriscono l'ossidazione. Le verdure dopo lo scottatura durano più a lungo.
- Frutta e verdura surgelate non si deteriorano per 12 mesi se conservate ad una temperatura non superiore a -18 ° C, e circa tre mesi ad una temperatura più elevata.
Tipi di congelamento
Le principali ricette per il congelamento delle verdure suggeriscono due opzioni: gelo secco e shock.
Il congelamento degli ortaggi suggerisce un rapido congelamento delle verdure lavate e secche: l'acqua contenuta nel frutto, una volta congelata rapidamente non ha il tempo di formare grossi cristalli, il reticolo delle cellule vegetali non viene danneggiato, e dopo lo scongelamento mantengono la loro forma e colore, così come fino al 90% delle vitamine utili . Le verdure essiccate vengono messe in sacchetti e poste in un congelatore. Il congelamento degli shock può essere fatto a casa, con l'aiuto di un normale congelatore e della funzione "congelamento rapido", che si trova nella maggior parte dei frigoriferi moderni.
Il congelamento a secco delle verdure è un po 'diverso: le verdure prima lavate e sbucciate hanno uno strato ancora più sottile sul pannello, che viene posto nel congelatore. Già dopo che le verdure sono congelate, vengono versate in piccoli sacchetti. È particolarmente conveniente in questo modo congelare le bacche. A volte un gelo secco è inteso come una funzione di un frigorifero senza brina, perché fornisce il congelamento senza accumulo di umidità, cioè senza la formazione di ghiaccio. Non è adatto allo shock e al congelamento a secco di un'anguria e di un'insalata: a causa della grande quantità d'acqua, la conservazione di questi prodotti senza la marinatura è impossibile.
Quali verdure sono le migliori per il congelamento invernale?
In primo luogo, i pomodori: sono usati per fare un borscht preferito per molte persone.
In secondo luogo, pepe: se non viene tagliato, in inverno si possono preparare peperoni ripieni da gustosi, ricchi di vitamine, cibi. Alcune padrone di casa preferiscono riempire il peperone in anticipo e congelarlo in una forma già pronta.
In terzo luogo, i cetrioli sono un attributo indispensabile di qualsiasi insalata. In inverno, un'insalata di verdure estive che hanno conservato un sapore succoso è particolarmente utile.
I green, ovviamente, non sono un vegetale, ma sono anche ottimi per il congelamento. Preparare in inverno piatti tradizionali con coriandolo? È facile, se in anticipo, preparare il coriandolo per l'inverno. Basta lavare e asciugare i verdi, tritarli finemente e cospargerli sui sacchetti.