Forse cucinare un prosciutto richiederà molto più tempo e fatica di, ad esempio, cucinare la stessa anatra o pollo, ma il risultato, come al solito, ne varrà la pena. Avvicinandoti al problema della cottura in modo responsabile, assicurati di prendere il prosciutto un paio di giorni prima di infornare e solo dopo mettilo nel forno. In questo materiale prepareremo il prosciutto cotto al cartoccio nel forno per mantenerlo il più succoso possibile, e nella seconda fase lo copriremo con glassa e caramello.
Prosciutto di maiale in una marinata piccante al cartoccio, in un forno
Vuoi riempire la carne con un gusto insolito, quindi utilizzare spezie aromatiche nella marinata. In questa ricetta, lo zenzero fresco agirà come gli ultimi, e lo zucchero e la senape dolce appianeranno la sua nitidezza.
ingredienti:
- prosciutto di maiale - 3,7 kg;
- zucchero di canna - 175 g;
- radice di zenzero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
- senape dolce - 65 g;
- aceto di mele - 15 ml;
- amido - 1 cucchiaio. cucchiaio.
preparazione
Dopo aver preparato una soluzione forte di sale, versare in una casseruola di smalto e immergere il prosciutto lì. Lasciare immergere la carne con soluzione salina per 2 giorni, quindi rimuoverla e asciugarla. Taglia la cuticola sul prosciutto, cercando di non danneggiare lo strato sottostante di grasso. Avvolgere la carne con un foglio di carta e inviarla al forno per un'ora e mezza a 230 gradi. Dopo un po ', rimuovere la pelle tagliata e tagliare di nuovo la superficie della carne. Preparare una glassa semplice di zucchero e aceto con senape. Quasi alla fine della cottura, aggiungi l'amido e lo zenzero. Stendere lo smalto sulla superficie del prosciutto e riportarlo al forno senza pellicola per mezz'ora a 200 gradi. È anche possibile impostare la modalità di convezione e abbreviare il tempo di cottura per 15-20 minuti.
Il prosciutto di maiale pronto, cotto in carta stagnola, deve necessariamente riposare a temperatura ambiente, in modo che durante l'affettatura da esso tutto il succo che abbiamo cercato di salvare non uscisse.
Ricetta per prosciutto di maiale con vino al forno in carta stagnola
Il maiale è idealmente combinato con le bacche, ma perché se decidi di non cucinare la glassa con le tue mani, usa la marmellata già pronta. In questa ricetta, la marmellata di ribes servirà come glassa.
ingredienti:
- prosciutto di maiale - 1,7 kg;
- marmellata di ribes nero - 115 ml;
- vino rosso
preparazione
Prima di cuocere il prosciutto nella lamina, lasciarlo in una soluzione salina concentrata per almeno un giorno. Mettere il prosciutto in un forno preriscaldato a 175 gradi, cuocere il prosciutto in padella nel forno richiederà circa due ore. Dopo un po ', assumere la glassa: sbattere la marmellata con un frullatore fino a che liscio, e quindi diluire con un paio di cucchiai di vino. La glassa finita viene spalmata sulla carne con uno strato sottile e riporta il pezzo al forno, già senza pellicola per mezz'ora.
Prosciutto di maiale al forno - ricetta al cartoccio
Se sei abbastanza fortunato da ottenere un prosciutto di maiale con un osso all'interno, allora sicuramente cogli l'occasione di cuocerlo intero. Grazie alle ossa, la carne rimane il più succosa possibile e vince apprezzabilmente il gusto con il pezzo disossato.
ingredienti:
- prosciutto di maiale - 1,8 kg;
- Mostarda di Digione - 15 g;
- marmellata di arancia - 115 g;
- succo di 1 arancia.
preparazione
Se il prosciutto non è stato pre-salato, salivarlo con le proprie mani, lasciando la carne per un paio di giorni in una soluzione salina forte. Taglia la carne e prendi la glassa. Diluire la mostarda di Digione con succo d'arancia e marmellata. Preparato pronto mettere il prosciutto con un pennello, quindi avvolgerlo con un foglio di alluminio. Mettere il prosciutto in forno per 2,5 ore a 200 gradi e lasciarlo riposare senza foglio per circa 15 minuti prima del taglio.