Il pesce essiccato è un prodotto creato da Madre Natura e dal savvy umano. Una manciata di sale, carcassa cruda e clima favorevole - tutto il necessario per ottenere una billetta appetitosa. Questa tecnologia darà alla carne di pesce un gusto delicato e un gradevole colore ambrato, e al consumatore un regalo gastronomico senza data di scadenza.
Come fare il pesce essiccato?
L'essenza del processo è una lenta essiccazione sotto l'influenza di calore, luce e aria. Questo metodo senza fretta porta ad una distribuzione uniforme del grasso e modifica anche parzialmente la composizione del prodotto - acquisisce un colore ricco e una trama densa. Prima che tu possa asciugare il pesce, dovresti fare la salatura - la fase principale della cottura.
ingredienti:
- pesce;
- sale - 150-250 g.
preparazione
- Ordina la carcassa. Grande - budello, e lasciare piccolo nella sua forma originale.
- Risciacquare, asciugare leggermente e iniziare la salatura.
- Per un gusto morbido, usare 150 g di sale per 1 kg di polpa, se lo si desidera, aumentare la quantità del primo.
- Versare il sale sulle foglie, adagiare le carcasse a strati in un comodo contenitore.
- Mettere il pezzo in pressione a freddo per 3 a 14 giorni, guidato dal peso del prodotto.
- Stringa la carcassa in una stringa, passando l'ago attraverso le cavità oculari.
- Formare un fascio di 6 unità, risciacquare e appendere in un luogo fresco e ventilato, coperto con una garza.
- Il pesce essiccato viene cotto per non più di 14 giorni.
Pesce essiccato al forno
Il pesce essiccato è una ricetta che presuppone varie tecniche di essiccazione. Il metodo naturale di raccolta in uno spazio aperto è l'ideale per i residenti fuori città. Il metodo artificiale coinvolge speciali affumicati di produzione. Consigli semplici e universali, suggeriranno, quanto correttamente asciugare un pesce, facendo attenzione al peso e al tipo di prodotto.
ingredienti:
- pesce;
- sale.
preparazione
- Se sei il proprietario di una piccola avannotteria, quindi cucinala intera, un grosso pesce dovrebbe essere sventrato.
- Disporre il pesce a strati, cospargere con cura di sale e mettere sotto oppressione.
- Dopo una breve salatura quotidiana, sciacquare le carcasse, tagliarle su tutta la superficie e fissarle con uno stuzzicadenti in modo che il pesce non sia sollevato e ventilato.
- Impostare la temperatura del forno non superiore a 40 gradi, accendere la convezione e aprire la porta.
- Stendere il prodotto sulla teglia da forno precedentemente cotta e inviarla al forno per 7 ore.
- Una porta leggermente aperta garantisce la ventilazione del pezzo e un regime a bassa temperatura - uniformità.
- Tenere il pesce essiccato in aria per un giorno, quindi togliere il campione.
Pesce stagionato
L'abitante della famiglia di carpe è insolitamente richiesto dai pescatori e, pertanto, è elencato nel Libro rosso. La carne succosa, il grasso sottocutaneo stretto e le dimensioni ottimali ne fanno un prodotto attraente. Il pesce essiccato, la ricetta per cucinare che comprende due versioni dell'ambasciatore, richiede una stretta aderenza alle fasi preparatorie.
ingredienti:
- pesce;
- acqua;
- sale.
preparazione
- Quando inizi a decapare, seleziona un metodo in anticipo.
- A secco - il prodotto si inserisce in un contenitore di legno e, copiosamente di sale, viene messo sotto pressione.
- Bagnato - comporta una salamoia per pesce essiccato, al ritmo di 1 kg di sale per 3 litri di acqua. Dopo 5 giorni, verificare la disponibilità, sciacquare e fare macerazione giornaliera, dopo di che, asciugare e tradizionalmente appendere il pezzo nel posto giusto.
Pesce rosso essiccato
Il pesce rosso essiccato a casa è una grande opportunità per coccolare i propri cari in qualsiasi momento dell'anno. Non è necessario disporre di attrezzi da pesca per cucinare una prelibatezza - l'assortimento di negozi andrà bene. Usa le varietà di pesce grasso, come il salmone e la trota, e la raccolta domestica rimarrà ricca e fragrante per molto tempo.
ingredienti:
- trote;
- sale.
preparazione
- Una grande trota sventrata, tagliata la testa e divisa in due parti per comodità.
- Senza un miglio preliminare non si può fare, quindi la carcassa viene pesantemente sfregata e coperta con un film, posto in frigorifero per due giorni.
- Lavare, asciugare e appendere a testa in giù per 5-10 giorni.
- La prontezza del pesce essiccato è determinata dalle preferenze di gusto.
Come diluire un piccolo pesce di fiume?
I pescatori esperti affrontano spesso una grande cattura. Gli abitanti fluviali più comuni di piccole dimensioni - vobla, ghiozzo e triotto sono adatti per la salatura istantanea e dopo l'essiccazione. I pesci freschi non necessitano di eviscerazione, diventano rapidamente imbevuti e senza pretese nel deposito. Questo antipasto integra armoniosamente la bevanda schiumosa e diversifica il menu.
ingredienti:
- triotti o ghiozzi freschi;
- sale.
preparazione
- Prendi fresco un asciugamano asciutto con un asciugamano.
- Sul fondo degli smalti, versare il sale e stendere il primo strato.
- Ogni fila è abbondantemente salata, quindi chiudere il piatto, mettere il carico e metterlo al freddo.
- Dopo 3 giorni, mettere il prodotto bagnato in una stanza ventilata.
- La preparazione del pesce essiccato è un processo che richiede un'asciugatura settimanale.
Pesce essiccato in un essiccatore di verdure
Il ritmo urbano della vita non lascia tempo alle delizie culinarie, la tecnologia di essiccazione per più giorni non è rilevante. Ottenere una prelibatezza di pesce per un giorno aiuterà un moderno gadget - asciugatrice per verdure . Basta decidere sulla varietà preferita, marinare correttamente, distribuire i livelli e scegliere la temperatura, invitare gli ospiti a una degustazione.
ingredienti:
- pesce;
- sale.
preparazione
- Prima di preparare il pesce essiccato nell'essiccatoio, marinare i pezzi o l'intero prodotto per 8 ore secondo la prima fase di preparazione.
- Immergere in acqua fredda, lasciare sgocciolare e spargere sulle reti dell'asciugatrice.
- Dopo aver scelto la temperatura ottimale di 59 gradi, cuocere per un giorno.
Come seccare il pesce in inverno al freddo?
Per i veri amanti della pesca, le forti gelate non sono un ostacolo e non tutti possono affrontare la tecnologia a temperature sotto lo zero. Un vecchio modo di raccogliere Ural ti aiuterà a usare i gradi invernali a tuo favore e ottenere un prodotto cucinato in modo uniforme.
ingredienti:
- pesce;
- sale.
preparazione
- Prima di asciugare il pesce in inverno, rimuovere lo sporco dalla carcassa senza lavarlo.
- Usando grossi cristalli di sale, cospargete densamente gli avannotti e metteteli sotto pressione per diversi giorni.
- Dopo aver discusso, i pesci vengono lasciati sospesi nel gelo per 7 giorni.
- Il pesce essiccato al freddo è la prelibatezza più deliziosa. L'aria gelida attira l'umidità e accelera il processo di cottura. La carcassa settimanale può essere inviata in sicurezza per ragioni di sicurezza.
Come conservare il pesce essiccato?
La conservazione degli spazi vuoti è un momento importante, che aiuta a proteggere non solo il prodotto preparato dal deterioramento, ma anche la salute del consumatore. Come prodotto deperibile, gli abitanti acquatici sono particolarmente sensibili ai batteri e di conseguenza alla decomposizione. Regole semplici e accessibili contribuiranno ad aumentare la durata di conservazione a mezzo anno senza perdita di gusto e qualità.
- Prima di conservare il pesce essiccato a casa, ispezionarlo e controllare l'odore. Lo stock finito di qualità lo avvolge immediatamente in carta e lo posiziona nel congelatore.
- Lo stoccaggio in carta è una delle opzioni più accessibili.
- Un barattolo ben chiuso può essere riconosciuto nel modo più qualitativo e la presenza di uno spazio fresco e asciutto consente di conservare in scatole di cartone, cestini o sacchetti di tessuto.