Il patè può essere preparato sulla base di quasi tutti i tipi di fegato. La cosa principale è scegliere un prodotto da gustare e prepararlo correttamente. Lavorando con il fegato di maiale, non dimenticare di pulirlo dai film e dai dotti biliari, quindi risciacquare bene con sangue e tagliare in pezzi di uguale spessore. L'ultimo passaggio è importante non meno di quanto descritto in precedenza, perché è con un taglio uniforme che il fegato può essere fritto in modo più uniforme.
Patè fatto in casa dal fegato di maiale con olio
ingredienti:
- fegato di maiale - 455 g;
- aceto di mele - 15 ml;
- Aceto balsamico - 30 ml;
- porro - 115 g;
- burro - 55 g;
- rametti di rosmarino - 3 pezzi
preparazione
Prima di cuocere la paté dal fegato di maiale, versare il prodotto diluito in acqua con aceto di mele in modo che sia coperto. Questo passaggio aiuterà a liberarsi da amari inutili. Immergere il fegato in una tale soluzione può essere fino a un giorno, dopo di che i pezzi vengono essiccati e fritti insieme con anelli di porri e rosmarino. Non dimenticare di sale. Dopo 15 minuti, quando il fegato è completamente dorato dall'esterno, ma mantiene una leggera sfumatura rosata all'interno, lasciare che raggiunga la piena prontezza già al di fuori della piastra. Quindi trasferire il prodotto in un frullatore insieme a fette di burro freddo e frusta fino a completa omogeneità. Prima di prendere un campione, raffreddare lo spuntino.
Ricetta per paté di fegato di maiale con lardo
Per questa ricetta è meglio scegliere un bacon leggermente affumicato, anziché il solito grasso leggermente salato, quindi il paté si rivelerà più aromatico.
ingredienti:
- pancetta affumicata - 35 g;
- cipolla - 170 g;
- ramoscelli di timo - 2 pezzi;
- mela acida - 65 g;
- fegato di maiale - 540 g;
- vermouth - 45 ml;
- crema - 65 ml.
preparazione
Tagliare il petto con pezzi piccoli e farlo rosolare sulla padella calda. Sul grasso annegato, salva i semicerchi di cipolla, poi metti dei pezzi di fegato di maiale e falli prendere il rossore. Aggiungere una fetta di mele e versare il vermouth. Quando l'alcol è quasi completamente evaporato, controlla la prontezza del fegato e, se è pronto, trasferisci il prodotto in un frullatore e frusta con crema grassa.
Se vuoi preparare un paté di fegato di maiale in un multivarque, lascia i pezzi del fegato a languire nel vermouth nella modalità "Quenching" per un'ora.
Ricetta per paté fatti in casa dal fegato di maiale
Siamo abituati al fatto che il paté può essere preparato solo dal fegato, ma la formula classica consente l'aggiunta di carne con grasso, oltre a una varietà di rigaglie, come i reni. Abbiamo deciso di limitarci a un pezzo di maiale e un fegato di maiale.
ingredienti:
- maiale - 890 g;
- pancetta - 430 g;
- Fegato di maiale - 430 g;
- uova - 2 pezzi;
- cipolla - 115 g;
- cognac - 115 ml;
- crema - 125 ml;
- aglio - 5 denti;
- pistacchi - 170 g;
- un pizzico di moscato e chiodi di garofano;
- ramoscelli di timo - 2 pezzi;
- foglie di alloro - 2 pezzi
preparazione
Pancetta tagliata a lamine sottili e stesa nella forma rettangolare selezionata. Passare il maiale con il fegato preparato attraverso il tritacarne. Macinare la cipolla e aggiungerla al trito con spezie ed erbe aromatiche. Sbatti la crema con uova e cognac. Fare leva l'aglio e aggiungerlo al composto insieme ai pistacchi e alla miscela di uova e panna. Distribuire la massa risultante in una forma coperta da bacon, chiuderla strettamente con un foglio e metterla in una teglia da forno piena d'acqua. Mettere la teglia in forno preriscaldato per 150 ore per 2 ore. Dopo un po ', cuocere il fegato pato dal fegato del maiale già senza un bagno alla stessa temperatura per un'ora.