La pasta lievitata meritata non è considerata la più facile da preparare. Quando si impasta, è necessario tenere in considerazione correttamente la temperatura degli ingredienti e il tempo della loro prova, ma se è possibile osservare tutte le regole - la ricetta ti pagherà per intero: l'impasto risulterà sorprendentemente rigoglioso e non si esaurirà per diversi giorni. Ma in cucina è difficile raggiungere la perfezione, nuove tecnologie e ricette vengono create e continuamente migliorate. La stessa cosa è successa con il test del lievito. Si è scoperto che se si cuoce la pasta su kefir, allora risulta facile come peluria, completando idealmente i più diversi ripieni e sciogliendo in bocca.
Ricetta per un impasto lievito "come fluff"
Come abbiamo notato in precedenza, una delle regole principali per lavorare con il test del lievito è osservare la temperatura corretta degli ingredienti. Poiché il kefir è conservato in frigorifero, è possibile raggiungere la temperatura desiderata con l'aiuto di un riscaldamento delicato o diluendo il prodotto con acqua. Nella ricetta qui sotto abbiamo deciso di seguire il secondo percorso.
ingredienti:
- acqua 100 ml;
- kefir - 155 ml;
- burro - 55 g;
- uovo - 1 pezzo;
- farina - 455 g;
- zucchero - 55 g;
- lievito istantaneo - 10 g.
preparazione
Preriscaldare l'acqua ad una temperatura leggermente superiore a quella richiesta per l'attivazione del lievito. Diluire il kefir freddo con acqua calda e aggiungere un pizzico di zucchero. Sulla superficie della soluzione, versare il lievito e lasciarlo fino all'attivazione. Versare la soluzione finita all'uovo, sbattere con burro fuso, quindi versare lo zucchero rimasto e mescolare. Combina gli ingredienti liquidi con la farina. Lasciare l'impasto di plastica e morbido a un rivestimento a prova di calore, e quando raddoppia di volume, tamponalo e dividerlo in porzioni. Dopo lo stampaggio, i tortini vengono lasciati per un'altra prova per un'altra mezz'ora e quindi inviati al forno.
La ricetta per la pasta lievitata "come fluff" su kefir
Questa ricetta per la pasta lievitata fresca "come fluff" per torte può essere integrata con sale e zucchero a vostro gusto. Se stai cucinando pasticcini dolci, metti dentro non più di mezzo bicchiere di zucchero, lascia che tutta la dolcezza dia il ripieno, e per le torte salate ci sarà abbastanza buon pizzico di sale.
ingredienti:
- lievito secco - 15 g;
- kefir - 355 ml;
- acqua - 55 ml;
- olio vegetale - 55 ml;
- farina - 510 g;
- soda - 1/2 cucchiaino.
preparazione
Dopo aver riscaldato l'acqua a una temperatura leggermente superiore alla temperatura corporea, cospargere un pizzico di zucchero e lievito. Dopo 10 minuti, quando l'acqua diventa schiumosa e diventa cremosa, versare la soluzione in kefir e aggiungere l'olio vegetale. Al momento, la base per il test contiene un sacco di acido, che è fornito da kefir, deve essere neutralizzato per creare le condizioni più confortevoli per lo sviluppo del lievito, a questo scopo, mettere un po 'di soda nell'impasto. Versare la soluzione risultante nella farina e mescolare la pasta liscia. Lasciare a prova per circa un'ora, e dopo che è sollevato, procedere alla modellatura delle torte. Le torte pronte devono essere lasciate riposare nuovamente, quindi è possibile iniziare a cucinarle nel forno (temperatura di 190 gradi) o fritte.
Impasto di lievito: morbido come lanugine
ingredienti:
- kefir - 240 ml;
- lievito secco - 10 g;
- olio vegetale - 115 ml;
- zucchero - 15 g;
- farina - 370 g.
preparazione
Unire lo yogurt con il burro e riscaldare delicatamente fino a che non si scaldi, assicurandosi che la proteina del latte non caglia. In una miscela calda, sciogliere lo zucchero e mettere il lievito. Lasciare la soluzione per 10 minuti e dopo un po 'versarla nella farina. Dopo aver mescolato l'impasto di lievito, morbido come inumidito, lasciarlo per mezz'ora e poi formare le torte. Torte fatte in casa cotte a 200 gradi per dorare.