Molti fan decorano le torte con mastice preferiscono il modo in cui viene distribuito sopra lo strato di crema ganache. La ganache per lisciare la torta per mastice consente non solo di ottenere un'altra tonalità di sapore nel trattamento finito, ma anche di facilitare l'applicazione del mastice e il suo allineamento. Su alcune tecniche per fare ganache mastice leggere di seguito.
Mastice di ganache al cioccolato - ricetta
Il ganash viene cucinato sempre sulla base del cioccolato e perfeziona qualsiasi cioccolata: nero, bianco, latte, ma la tecnologia di cottura e le proporzioni rimarranno le stesse. Per cucinare, non è possibile prendere cioccolato poroso e ancora di più che contiene una varietà di additivi. Si noti inoltre che il gusto e la qualità del cioccolato influenzeranno il gusto della torta finita, quindi dare la preferenza a prodotti comprovati.
La ricetta di base è semplice e deriva da proporzioni di 5: 1, cioè cinque pezzi di cioccolato rappresentano una parte della crema, quindi per ogni chilogrammo di cioccolato sono necessari 200 grammi di crema. Schiacciare il cioccolato in pezzi di uguali dimensioni, quindi versarli con la panna e mettere tutto nel microonde . Dopo 30 secondi, mescolare il contenuto e restituirlo al microonde per lo stesso periodo di tempo. Ripeti la procedura fino a quando tutti i pezzi di cioccolato non saranno completamente dispensati. Quindi copri la ganache con un film in modo che la superficie non diventi ariosa e mettila al freddo. Dopo 6 ore si può usare la ganache, ma prima deve essere lasciata a temperatura ambiente per un'ora. Quando la ganache è leggermente calda, distribuiscila sulla torta in due passaggi, ri-raffreddare il dessert per un'altra ora e procedere alla distribuzione del mastice.
Per analogia, la ganache viene preparata dal cioccolato bianco per il mastice.
Come fare un mastice crema-ganache?
Si otterrà una ganache notevolmente più ariosa se si usa non la panna, ma la panna acida. Una tale ricetta può funzionare se usi il cioccolato fondente.
ingredienti:
- cioccolato nero - 320 g;
- panna acida - 220 ml.
preparazione
Dopo aver rotto il cioccolato a pezzi, metterli nel microonde per mezzo minuto, mescolare e ripetere la procedura fino a quando tutto è completamente sciolto. Quando il cioccolato è completamente disperso, mescolare con una porzione di panna acida, aggiungere il lotto successivo dopo aver mescolato completamente il precedente. La crema finita può essere utilizzata direttamente, non è necessario il pre-raffreddamento.