Julien in tartlets è un ottimo piatto per un menu festivo, per l'organizzazione di vari buffet, feste e tavoli "svedesi", soprattutto con un gran numero di ospiti.
Diremo dettagliatamente come preparare un julien nelle tortine. Le tortine di pasta fresca o sfoglia possono essere acquistate nei supermercati, nelle cucine e in alcuni esercizi di ristorazione, tuttavia questa non è l'opzione migliore. Meglio preparare i tortini: cuocere con stampi speciali. Quindi, sarete certi, ad esempio, che nel test non c'è una margarina molto sgradevole, olio di palma e altri additivi con dubbiosa sicurezza.
La ricetta di Julien in tortine con funghi
È meglio, ovviamente, usare i funghi non dalla foresta, ma coltivati in condizioni artificiali - è più sicuro.
ingredienti:
- Funghi freschi (bianchi, funghi o funghi ostrica) - circa 400 g;
- cipolla - circa 200 g;
- Formaggio grattugiato duro - circa 200 g;
- latteria naturale crema (contenuto di materia grassa non inferiore al 20%) - 300-350 g;
- farina di frumento di prima scelta - 2 cucchiai. cucchiai;
- polvere di pepe nero;
- olio vegetale;
- verdi per la decorazione;
- sale.
preparazione
Laveremo, puliremo e tagliamo i funghi con cannucce, ma non troppo finemente. Scendiamolo nel colino.
Cipolle sbucciate e tritate finemente, facciamo risparmiare olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungere i funghi tritati e mescolare il tutto fino a ottenere un bel colore marrone dorato, mescolando di tanto in tanto. Il liquido dovrebbe evaporare quasi tutto.
In un'altra padella asciutta, friggere leggermente la farina, aggiungere la panna, salare, pepare e portare ad ebollizione. Mescoliamo il contenuto della prima e della seconda padella. Mettiamo la massa risultante in tortini, li mettiamo su una teglia da forno, li abbiamo impastati con la carta da forno oleata e mettiamo il forno in forno preriscaldato per una media di 20 minuti.Al termine di questo tempo, mettiamo abbondantemente la julienne in ogni tortino con formaggio grattugiato. Riportiamo la teglia con la julienne di funghi nelle tartellette al forno di raffreddamento per altri 5-8 minuti per far sciogliere il formaggio. La julienne pronta è decorata con la vegetazione.
Julienne in tortine con funghi e pollo
ingredienti:
- Funghi freschi (bianchi, funghi o funghi ostrica) - circa 400 g;
- cipolla - circa 200 g;
- Formaggio grattugiato duro - circa 200 g;
- latteria naturale crema (contenuto di materia grassa non inferiore al 20%) - 300-350 g;
- farina di frumento di prima scelta - 2 cucchiai. cucchiai;
- polvere di pepe nero;
- olio vegetale;
- verdi per la decorazione;
- sale.
preparazione
La carne di pollo fa bollire fino a quando è pronta con una lampadina, una foglia di alloro e altre spezie. Toglieremo la carne dal brodo, la raffredderemo e la taglieremo in piccoli pezzi.
Cipolla tritata finemente friggere in olio vegetale in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungeremo i funghi, tagliati con cannucce e mescoliamo tutto fino a ottenere una tonalità bruno-dorata, mescolando di tanto in tanto. In una padella asciutta, dorare leggermente la farina, aggiungere la panna, il sale e il pepe. Mescolare il contenuto della prima e della seconda padella. Aggiungiamo carne di pollo bollita tritata.
Distribuiamo il composto in crostatine, mettiamole su una teglia e cuociamo in forno per 20 minuti. Cospargere la julienne nelle crostatine con formaggio grattugiato e far ritornare la padella sul forno di raffreddamento per qualche minuto - lasciare sciogliere il formaggio. La julienne pronta è decorata con erbe (è preferibile usare rosmarino, prezzemolo e coriandolo).
Per una julienne con un pollo è bene servire un vino leggero non zuccherato o una birra fatta in casa (preferibilmente grano: lambic o blanche). Adatto anche allo sherry secco e persino, forse, a un vermut leggero e asciutto.