Il classico di ogni festa è l'insalata di Olivier, che, per l'intera storia della sua esistenza, probabilmente ha cambiato la sua formula nel modo più categorico rispetto ad altri snack. Anche prima della rivoluzione, la composizione del piatto comprendeva gamberi bolliti, caviale nero e gallo cedrone con capperi, ma durante i tempi sovietici era stata modificata oltre ogni riconoscimento: praticamente tutti gli ingredienti del piatto venivano sostituiti con verdure invernali più economiche, salsicce bollite o pollo. In questo materiale, ricordiamo sia la ricetta classica per l'insalata "Olivier" che le sue varianti post-rivoluzionarie.
Insalata "Olivier" - una ricetta classica con pollo
Come abbiamo detto sopra, i classici sovietici sono stati preparati secondo una ricetta modesta, la carne di tetraoni nocciola è stata sostituita da una carne di pollo molto più accessibile e l'insalata è diventata diffusa tra le masse. La popolarità della ricetta con il pollo non diminuisce fino ad ora, il piatto preparato secondo questa ricetta si trova più spesso nelle tavole delle feste degli europei dell'Est fino ad oggi.
ingredienti:
- tuberi di patata - 430 g;
- carote - 310 g;
- uova - 3 pezzi;
- piume di cipolle verdi - 3 pezzi;
- pollo (carne rossa) - 620 g;
- piselli in scatola - 340 g;
- cetrioli sottaceto - 290 g;
- maionese 175 ml.
preparazione
I tuberi di patata e le carote lavano e cuociono a fondo fino a renderli morbidi. Poiché la carne rossa è molto più succosa del petto di pollo, è preferibile aggiungerla all'insalata, quindi prendere le cosce di pollo o le cosce (e, possibilmente, una gamba intera) e mettere l'uccello a bollire vicino alle verdure. Quando la carne è pronta, raffreddarla, rimuovere la pelle e sezionare la carne in fibre. Tagliate le verdure bollite e tagliate a cubetti. Pezzi della stessa forma e dimensione tagliano e cetrioli sottaceto con uovo sodo. Unisci tutti gli ingredienti preparati insieme, completa il piatto con verdure e piselli. Condire l'insalata con la maionese e lasciarla raffreddare prima di servire.
Insalata classica "Olivier" - ricetta francese
ingredienti:
Per insalata:
- cetrioli freschi - 210 g;
- Colli del cancro - 25 pezzi;
- foglie di lattuga "Iceberg" - 95 g;
- capperi sott'aceto - 85 g;
- carcassa di nocciolo di nocciolo - 2 pezzi;
- uova - 5 pezzi;
- caviale nero - 110 g;
- pasta di soia - 10 g.
Per il rifornimento di carburante:
- olio d'oliva - 390 ml;
- tuorli d'uovo - 4 pezzi
preparazione
Per prima cosa, fai bollire i colli del cancro e le carcasse di noccioli di nocciolo separatamente gli uni dagli altri. Taglia la carne del gambero dalla conchiglia e tagliala. Separa la polpa dei tetraoni con le fibre. Anche le uova sode vengono tritate finemente e le foglie di lattuga si strappano. Tritare i capperi e combinare tutti gli ingredienti nell'insalatiera. Completare il piatto con caviale e pasta di soia, rimescolare il tutto in modo che la pasta sia distribuita uniformemente.
Salsa per il classico "Olivier" - maionese fatta in casa di olive , per la cui preparazione è necessario sbattere i tuorli, versare continuamente olio con un sottile filo. Quando l'emulsione è pronta, condirla con un'insalata e raffreddarla.
Come fare un'insalata "Olivier" - una ricetta con salsiccia?
Non meno popolare di un'insalata con pollo nella composizione, e gode di una ricetta con salsiccia bollita. Quest'ultimo include tutti gli stessi ingredienti, ma il pollo è sostituito con un "Doctoral" o "Milk" ancora più economico.
ingredienti:
- tuberi di patata - 310 g;
- carote - 115 g;
- uova - 4 pezzi;
- salsiccia bollita - 380 g;
- piselli in scatola - 165 g;
- cetrioli sottaceto - 270 g;
- maionese - 45 ml;
- una manciata di verde aneto.
preparazione
Lessare i tuberi di patata direttamente nella buccia con le carote e entrambe le verdure di radice devono essere lavate prima della cottura. Separatamente, fate bollire le uova sode, raffreddate, sbucciatele e tagliatele. Fette della stessa dimensione tagliate e sbucciate le patate con le carote. Tritare il cetriolo salato. Mescolare tutti gli ingredienti insieme, completare il piatto con piselli, aneto e maionese, mescolare ancora e servire, pre-agghiacciante.