Colesterolo alto nel sangue - una vera piaga dei tempi moderni. A causa dell'aumento del colesterolo aumenta il rischio di malattie cardiovascolari, che è una delle cause più importanti di morte. Le fonti di colesterolo cattivo sono grassi saturi che si trovano in molti prodotti di origine animale. Ecco perché i medici raccomandano di includere nella dieta più prodotti che sono fonti di grassi insaturi utili.
Qual è la differenza tra grassi insaturi e quelli saturi?
Capire la differenza tra grassi saturi e insaturi, aiuta a studiare le loro proprietà chimiche. I grassi saturi sono caratterizzati da un singolo legame di carbonio, che li rende facili da assemblare in composti sferici, formano placche di colesterolo e si depositano in depositi di grasso. I grassi insaturi hanno un doppio legame di carbonio, quindi rimangono attivi, penetrano nelle membrane cellulari e non formano composti solidi nel sangue.
Tuttavia, questo non significa che i grassi saturi, che sono contenuti negli oli di carne, uova, cioccolato, panna, palme e cocco, dovrebbero essere completamente esclusi dalla dieta. I grassi saturi sono necessari per una migliore assimilazione di determinate vitamine e oligoelementi, il corretto funzionamento del sistema riproduttivo umano, la produzione di ormoni e la costruzione delle membrane cellulari. Inoltre, i grassi saturi sono una fonte unica di energia e sono particolarmente necessari nella stagione fredda. La norma giornaliera dei grassi saturi è di 15-20 g.
Per quanto riguarda l'obesità, può essere ottenuto con un consumo eccessivo di grassi, specialmente - in combinazione con carboidrati digeribili.
Quali alimenti contengono grassi insaturi?
I grassi insaturi contengono acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi. Entrambe queste specie sono utili per abbassare il livello di colesterolo cattivo causato da un eccesso di grassi saturi nella dieta. I prodotti contenenti grassi insaturi di solito includono entrambi i tipi di acidi grassi.
Una fonte particolarmente preziosa di grassi insaturi è l'olio d'oliva. Grazie ad un gran numero di acidi grassi monoinsaturi, l'olio d'oliva aiuta a pulire i vasi sanguigni e ridurre la pressione sanguigna, serve a prevenire il cancro e il diabete di tipo II, migliora la funzionalità cerebrale, la pelle e i capelli. Tuttavia, vale la pena ricordare che l'oliva, come qualsiasi altro olio vegetale, è ancora pura, il cui contenuto calorico è molto alto. Pertanto, è necessario utilizzarlo in piccole porzioni - non più di un cucchiaio, che, a proposito, sarà di circa 120 kilocalorie!
Molti grassi insaturi, in particolare gli omega-3 (acidi grassi polinsaturi), contengono pesce di mare (sono presenti anche nei pesci di fiume, ma in quantità minore). A causa dei grassi insaturi, il pesce di mare è molto utile per il sistema nervoso, le articolazioni e le navi e l'alto contenuto di vitamine e minerali rende questo prodotto molto prezioso per l'uomo.
Ricche fonti di grassi insaturi sono oli vegetali (semi di lino, mais, soia, girasole), frutti di mare (gamberi, cozze, ostriche, calamari), noci (noci, mandorle, nocciole, anacardi),
Danno di grassi insaturi
I grassi più dannosi, che devono essere esclusi dalla dieta da tutti, sono grassi trans. E, stranamente, i grassi trans sono prodotti sulla base di grassi insaturi utili. A causa del processo di idrogenazione, gli oli vegetali diventano difficili, vale a dire perdere la loro permeabilità e acquisire la proprietà di formare facilmente trombi nei vasi sanguigni. I grassi trans alterano il metabolismo all'interno delle cellule, provocano l'accumulo di tossine, aumentano il rischio di diabete, indeboliscono l'immunità e causano molti altri problemi di salute. Contiene grassi trans in maionese, margarina, ketchup, alcuni prodotti dolciari.