I pesci (quasi tutti) possono essere fritti in due modi: impanati con farina (e / o pane grattugiato) e pastellati.
Il Claret è un impasto liquido di consistenza cremosa a base di uova con aggiunta di farina di cereali, a volte latte (kefir, panna acida o semplicemente acqua), spezie macinate e sale. I bastoncini sono una buona alternativa alla frittura nel pangrattato e / o nelle leoni. Nella pastella cucinate non solo il pesce, ma anche i fagioli, i crostini di pane, le verdure e alcuni altri prodotti. Qualsiasi prodotto fritto in pastella, si ottiene succoso a causa del fatto che il chiaretto stesso viene fritto più velocemente rispetto al prodotto principale e la crosta mentre sigilla i succhi all'interno del piatto.
Ricetta per pastella per frittura di pesce
ingredienti:
- uova di pollo - 2 pezzi;
- latte - circa 2-3 cucchiai. cucchiai;
- farina di frumento, grano intero di alta qualità (o misto con avena, orzo, mais) - circa 1-2 volte. cucchiai;
- pepe nero macinato;
- sale - 1 pizzico.
preparazione
Spezziamo le uova in una ciotola, aggiungiamo latte, farina, spezie e sale. Battere con una forchetta o una frusta in modo che non ci siano grumi. L'argilla non dovrebbe essere troppo spessa o, al contrario, troppo liquida.
Approssimativamente allo stesso modo sembra una ricetta per il cavolo di pesce sullo yogurt - solo al posto del latte usiamo il kefir fatto in casa di panna acida a medio contenuto di grassi o naturale. Kefir (o panna acida) - un po 'più magnifico, più tenero e ha un sapore caratteristico leggermente aspro.
Per cucinare pesce rigoglioso per pesce, usa tutti gli ingredienti della ricetta precedente, aumenta leggermente la quantità di farina e latte o kefir e battilo con un mixer ad una buona velocità.
Per rendere l'anatra pesce croccante, aggiungere 1 cucchiaio agli ingredienti della ricetta principale. cucchiaio di vodka con un gusto neutro o gin, tequila, rum, brandy, cognac e aumentare leggermente la quantità di farina. Il latte (o kefir, acqua) è meglio essere ghiacciato.
A proposito, la panna acida di solito diventa un po 'più croccante. Con cognac, gin e altre forti bevande alcoliche, che hanno un odore e un sapore, il chiaretto risulterà non solo croccante, ma anche particolarmente fragrante. E, naturalmente, per ottenere un croccante, devi friggere in una padella ben riscaldata.
È anche possibile preparare una pastella di birra per pesce - per questo scopo è meglio usare una birra leggera di media resistenza con una saturazione del mosto originale di almeno l'11%. È anche auspicabile che la birra non abbia un sapore dolce e non contenga componenti dubbi come la melassa di maltosio e lo zucchero. Con la birra sostituiamo il latte (o acqua, kefir, panna acida). A proposito, dessert alla birra, crosta buona e croccante e comodità di cottura a causa dell'arricchimento della bevanda con anidride carbonica.
Alcuni chiederanno perché è possibile usare la birra e forti bevande alcoliche per i liquori, piuttosto che il vino. Il fatto è che la torrefazione in pastella è più tipica per le tradizioni culinarie dei popoli del nord, i meridionali preferiscono le leoni. A proposito, il pesce in pastella è un piatto più nutriente e ipercalorico (rispetto, ad esempio, a Llezon, che è anche più tipico per le tradizioni alimentari dei nordici).
La ricetta per cucinare il pesce in pastella
ingredienti:
- filetti di pesce (senza pelle e ossa), come spigole, merluzzi, merluzzi, naselli, ecc .;
- (vedi sopra, una qualsiasi delle opzioni proposte);
- olio vegetale, maiale pepato o grasso di pollo o burro fuso (naturale, ovviamente);
- erbe fresche fresche per servire (prezzemolo, coriandolo, basilico, insalata).
preparazione
Il pesce non dovrebbe essere troppo bagnato - questo dovrebbe essere tenuto in considerazione, se così fosse, asciugheremo il filetto con un tovagliolo. Tagliamo il filetto di pesce con pezzi porzionati di medie dimensioni, di dimensioni convenienti per friggere e mangiare. Scaldare l'olio o il grasso in una padella. Immergere (completamente) pezzi di pesce nella pastella e friggere da entrambi i lati in una tonalità dorata di crosta. Servire con verdure, patate, fagioli giovani o riso. È anche buono per servire un'insalata di verdure fresche, si può avere un po 'di salsa leggera, ad esempio l'aglio. Per pescare fritti in pastella, puoi servire vino da tavola bianco o rosato o birra leggera.